鸡蛋，是我们日常生活中常见的一种食物，很多人会做的第一道菜就是番茄炒蛋。
鸡蛋不仅美味，营养价值也高，富含蛋白质、维生素、矿物质和多种生物活性成分，如磷脂、鞘磷脂、叶黄素、玉米黄质和叶酸等。
不过，鸡蛋胆固醇含量也很高。《中国食物成分表2017版》数据显示，每100克鸡蛋中含有约585毫克胆固醇。在不少人看来，常吃鸡蛋会导致胆固醇摄入过多，影响血脂水平，增加心血管疾病风险。
事实是否如此呢？每天吃1个鸡蛋，是好还是坏呢？对于鸡蛋又该吃多少呢？
一项发表在《营养素》（Nutrients）的研究发现，每周吃≥5个鸡蛋，与空腹血糖受损或2型糖尿病、高血压风险降低有关。
2020年，一项发表在《英国医学杂志》（BMJ）的研究发现，适量食用鸡蛋，即每天最多1个鸡蛋，非但不会增加心血管疾病风险，相反在亚洲人群中，还与心血管疾病风险降低有关。在美国和欧洲的研究中，适量食用鸡蛋与心血管疾病风险之间总体上没有关联；但在亚洲人群中，适量食用鸡蛋则与心血管疾病风险降低8%相关。
2021年，一项发表在《欧洲公共卫生杂志》（European Journal of Public Health）的研究发现，过多食用鸡蛋不利于健康，每周吃鸡蛋不超过6个，可能是合适的。
2022年，一项发表在美国心脏协会（AHA）旗下期刊《循环》（Circulation）的研究发现，饮食中鸡蛋和胆固醇摄入量过多，都与全因死亡和心血管疾病死亡风险升高相关。
2021年，一项发表于《中华医学杂志（英文版）》（Chinese Medical Journal）的研究发现，每周食用3-6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢。
2020年，一项发表在《中国科学：生命科学（英文版）》（Science China Life Sciences）研究发现，过少和过多食用鸡蛋，都与心血管疾病风险和全因死亡风险升高相关，每周3-6个可能更合适。
总的来看，适量食用鸡蛋，对健康是有益的，平均每天最多吃1个鸡蛋，每周3-6个鸡蛋，可以成为健康饮食方式的一部分。当然，不同人群对营养素的需求不同，具体还需根据个人情况斟酌安排。
美国心脏协会发布的科学建议也指出，含胆固醇较少的饮食模式，对心脏有益，健康人群每天最多吃一个完整的鸡蛋；对于特殊人群，在符合建议原则的范围内：
素食主义者可以在饮食中适当增加乳制品和鸡蛋含量；
血脂异常的人群，特别是同时患有糖尿病或有心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物；
对于年龄较大的胆固醇水平正常人群，考虑到鸡蛋的营养益处和方便性，在整体饮食方式对心脏有益的大前提下，每天最多可以吃2个鸡蛋。
《中国居民膳食指南（2020）》也推荐，成年人每周吃蛋类300-350克（大约每天一个鸡蛋），而且吃鸡蛋不弃蛋黄。《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》也建议，一般成年人每周食用3-6个鸡蛋。此外，在食用鸡蛋时也要注意烹饪方式，让鸡蛋成为真正的“营养佳品”。
参考资料
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[8] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）.