鸡蛋被认为是优质蛋白质的良好来源，含有对健康有益的生物活性成分，但蛋黄中含有丰富的胆固醇，使公众对食用全蛋有所顾忌。到目前为止，大多数探讨食用鸡蛋与心血管疾病或总死亡的研究都是在高收入国家进行的，不同人群和心血管疾病亚型的研究结果并不一致。因此，世界各国对食用鸡蛋的建议还没有达成共识。
目前，中国医学科学院阜外医院的研究表明，中国普通人群中鸡蛋摄入量与事件性CVD和总死亡风险之间存在U型关系，鸡蛋摄入量为3-6个/周的人群风险最低。更具体地说，鸡蛋摄入量<1个/周的人，其事件性心血管疾病风险增加22%，总死亡风险增加29%；另一方面，鸡蛋摄入量>=10个/周的人，其事件性心血管疾病风险和总死亡风险分别增加39%和13%。
此外，研究人员指出，鸡蛋对不同CVD亚型的影响似乎是不同的。鸡蛋摄入量较高的个体发生冠心病（CHD）和缺血性中风的风险增加，而出血性中风风险的升高仅在摄入量较低的人群中发现。
本研究是基于中国动脉粥样硬化性心血管疾病风险预测项目（China-PAR）建立的，旨在估算中国普通人群中CVD的流行情况，并找出相关的危险因素。共有来自中国15个省份的102136名参与者被纳入研究，他们在基线时均无心血管疾病、癌症或终末期肾病。在长达17年的随访过程中，共发现484848例发生CVD事件（包括1273例CHD和2919例卒中），总死亡5511例，随访率超过90%。
此前证据表明，与从未或很少食用鸡蛋（约2个鸡蛋/周）的人群相比，低至中度摄入量（约5个/周）伴随着CVD风险的显著降低。然而，由于缺乏摄入量>=1个鸡蛋/d的参与者，限制了他们进一步评估高摄入量的影响。在中国-PAR项目中，约25%的参与者摄入3-6个鸡蛋/周，而<1个鸡蛋/周和>=10个鸡蛋/周的参与者比例分别为12%和24%。受益于鸡蛋摄入量的广泛性，本研究首先证明了中国人群中鸡蛋摄入量过大可能带来的不良影响。
美国和中国最新的膳食指南中取消了对膳食胆固醇的限制，引起了相当大的反响。美国心脏协会和中华预防医学会随后都发布了科学报告，并强调 "不应该给膳食中的胆固醇提供免费的通行证，不应该无限制地食用。" 考虑到我国胆固醇的摄入量和高胆固醇血症的发病率都在快速上升，应采取措施鼓励公众限制膳食胆固醇的摄入量。
资讯出处：
Study: Consumption of 3-6 eggs/week lowers the risk of cardiovascular disease and death
原始出处：
Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality, Science China Life Sciences (2020). DOI: 10.1007/s11427-020-1656-8