2018年12月15日，江苏电视台“南京零距离”节目爆料，知名品牌北京同仁堂蜂蜜的生产企业将大量过期、临近过期的蜂蜜回收，企业宣称“退给蜂农养蜜蜂”。然而记者发现，这些回收来的蜂蜜实际是被倒入大桶，送入原料库。被举报的企业名为盐城金蜂食品科技有限公司，位于江苏省盐城市滨海县，是一家规模不小的企业。
《零距离》节目播出后，包括人民网、新浪网、腾讯网、澎湃新闻等各大网站纷纷转载，该消息也成为热搜话题，引发社会广泛关注。12月16日上午，北京同仁堂发布声明称，相关产品已全部封存，未流向市场。北京同仁堂在声明中表示，已通知盐城金蜂在调查期间暂停其受托加工生产活动，对所涉物料全部进行封存，并将全力配合上级公司和政府监管部门开展调查，若发现确有违法违规行为，将追究责任、严肃处理。针对媒体报道的盐城金蜂公司涉嫌使用回收食品原料为北京企业代加工蜂蜜及虚假标注生产日期问题，大兴区食药监管部门已前往北京委托方开展调查，如发现北京企业从事或参与相关违法行为，将依法严肃查处。
蜂蜜是由蜜蜂一点点从花蕊中采来的糖分，其纯度极高、浓度极高、水分极少，一般来说，蜂蜜中只有20%不到的水分。为什么要说到这个呢?原因就在于高浓度的糖分导致微生物的生存环境岌岌可危。由于浓度很高，就会造成溶液的渗透压升高，在这个过程中，微生物的细胞就会大量脱水，从而引发微生物的死亡。因此，可以这样说，蜂蜜很甜，可以让人愉悦，可就是活不下微生物（极少数例外，下面我会谈到）这也就是蜂蜜之所以能保质期很长的原因了。在世界上来说任何的食物都会过期的，只有蜂蜜不会，蜂蜜的抗菌能力很强。1913年的时候，考古学家在埃及发现一罐蜂蜜，而且这罐蜂蜜的时间已经长达3300多年，可是蜂蜜并没有坏掉，而且蜂蜜也没有变成块状，最主要的是做过蜂蜜还可以食用。如果是成熟的蜂蜜的话，在理想环境下，不管放多久都可以食用的，也不需要保质期，所以蜂蜜没有保质期。
由于蜂蜜的纯度问题和为了食品安全着想，我们国家还是规定了蜂蜜的保质期的，一般来说，蜂蜜生产商都将蜂蜜的保质期定位24个月，也就是两年的时间。因为有些“特殊菌群”同样容易在蜂蜜中繁殖，例如可以在高渗透压环境中生长存活的“嗜渗酵母菌”，如果含量较高还可能引起人体腹泻腹痛等问题。
蜂蜜存放的环境可以保证密闭且阴凉，盛装的容器也要注意不是金属等易腐蚀材质，符合这些条件，可以无限期存放。但从现实考虑，食用时需要开盖、家中温度过高等种种原因都是其受限因素，所以很难实现。吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存很久的蜂蜜，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。食用过程中，会造成食品的交叉污染，细菌及水分进入蜂蜜，会导致蜂蜜发酵变质。所以蜂蜜不宜存放过长时间。如果发现有气泡，发酵，有酒味，那就是变质了，不能再吃了。
蜂蜜为何会“冒泡”？ 嗜渗酵母惹的祸。
蜂蜜放久后表面会漂浮着一些气泡，这样的蜂蜜还能吃吗？蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵，散装原蜜常会出现这种现象。吃起来并没有大问题，只是口感会变差。蜂蜜中为什么会有微生物发酵？蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，在生产过程中也可能受到微生物污染。原蜜发酵是很普遍的现象。春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母。不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。由于蜂蜜糖分多、渗透压大，所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见。嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度，在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫，是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，所以会影响蜂蜜的口味。虽然嗜渗酵母只是影响蜂蜜质量，并不会引起食品安全问题，但在制定蜂蜜国家标准时，这一指标最终还是被纳入了强制标准。
成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤，只要将水分含量控制在18-20%，波美度（比重单位，波美度越大，浓度越高，渗透压越大）达到42度以上，蜂蜜就不容易发酵。而波美度不到42度的蜂蜜可以作杀菌处理，比如在55-63℃加热10-15分钟就可以杀死嗜渗酵母了。
蜂蜜保存记住两点：密封、低温。 保存蜂蜜需注意，请把蜂蜜存放于口径较小的无菌塑料容器、玻璃容器或者瓷质容器中，注意“阴凉”和“密封”。另外为了您的饮食安全，请各位注意：食用时请使用清洁且干燥的勺子进行操作，避免被微生物污染。
食用蜂蜜应注意哪些？
1岁以下，不宜食用蜂蜜。1岁以下的孩子食用蜂蜜，很容易导致出现婴儿“肉毒中毒”的问题。因为蜂蜜是唯一一种确定容易被肉毒梭菌芽孢感染的高危食品，摄入很容易导致婴儿肉毒中毒，芽孢很容易在婴儿肠道中发芽、定植，而且还会产生不稳定的神经毒素，从而就会导致引起一系列的以末梢神经功能渐进性损伤为主的中毒症状。也就是说，1岁以下请不要给婴儿喂食蜂蜜，也不要在宝宝的其他食品中添加蜂蜜，从根本上降低威胁。
蜂蜜含糖量高，食用须限量。为了您不被龋齿、肥胖、糖尿病以及痛风等疾病困扰，请严格控制蜂蜜的进食量，尝尝即可。
想进一步了解蜂蜜的相关国家标准，请参考以下：