目前，我国食用油消费仍以大豆油、棕榈油、菜籽油及花生油为主，占总消费量的近90%。而且，据国家粮油信息中心数据，大豆油因其价格低廉，深受百姓喜爱，是我国食用油消费中的主力油种，所占比重长年居首。
发表在国际学术期刊 Endocrinology 上的一项研究，美国加州大学河滨分校的研究团队表明，食用大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还可能会影响自闭症、阿尔茨海默症、焦虑和抑郁等神经系统疾病。
根据美国农业部的数据，大豆油也是目前美国生产和消费最多的食用油，主要用于油炸快餐、包装食品和牲畜饲料。
该研究团队曾在2015年发现，大豆油可以诱导小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。在2017年的一项研究中，他们又发现，如果大豆油设计为改性低亚油酸豆油，就能减少肥胖和胰岛素抵抗。
在2020年这项研究中，研究人员比较了三种高脂饮食（大豆油、改性低亚油酸的大豆油和椰子油）对小鼠的影响。
研究人员发现改性大豆油和未改性大豆油都会对下丘脑产生显著的影响，而椰子油的影响却很有限。下丘脑是调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢所在。Oxt是两种饮食组中唯一的代谢、炎症和神经相关性上调的基因。在饲喂大豆油的小鼠中，下丘脑视上和室旁核中催产素的免疫反应性降低，而血浆催产素和下丘脑中的Oxt升高。
该研究通讯作者、UCR神经科学助力教授Margarita Curras-Collazo说：“下丘脑通过新陈代谢来调节体重，并维持体温，它对生殖、发育以及对应激反应都是至关重要的。”
同时，研究人员还发现了大约100种其他基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为这一发现不仅会对能量代谢产生影响，还会对正常的大脑功能和诸如自闭症或帕金森氏症等疾病产生影响。然而，值得注意的是，并没有证据表明大豆油会导致这些疾病。
此外，该团队指出，这些发现只适用于大豆油，而不适用于其他豆制品或植物油。
UCR毒理学家、细胞生物学教授Frances Sladek说：“不要扔掉豆腐、豆浆、毛豆或酱油。许多豆制品里只含有少量的油脂，但含有大量有益健康的化合物，如身体所必需脂肪酸和蛋白质。”
需要提醒的是，这项研究是在小鼠中进行的，对小鼠的研究并不总是适用于人类。而且，本研究中使用的小鼠为雄性小鼠。由于催产素对母体健康非常重要，并促进母子间的联系，因此需要用雌性小鼠进行类似的研究。
另外，该研究目前还没有分离出油中的哪些化学物质导致了他们在下丘脑中发现的变化。但是他们已经排除了两个候选物质。首先不是亚油酸，因为改性后的油也会产生遗传干扰；其次它也不是豆甾醇，这是一种天然存在于大豆油中的类胆固醇的化学物质。
该团队表示，确定造成负面影响的化合物是他们未来研究的一个重要方向。
该研究第一作者、Sladek教授实验室的助理教授Poonamjot Deol说：“这可能有助于在未来设计出更健康的食用油。人们通常认为饱和脂肪是有害的，不饱和脂肪是有益的。大豆油是一种多不饱和脂肪，但它对人体有益的观点还没有得到证实。”
事实上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因的影响微乎其微。
Poonamjot Deol总结说：“如果有什么信息是我想让人们记住的，那就是，减少大豆油的食用。”
论文链接：
https://doi.org/10.1210/endocr/bqz044
标签： 神经
