磷酸盐是人体的骨骼和牙齿的必须成分，坚果、鸡蛋和乳制品等食物中含有天然的磷酸盐成分。但同时，无机磷酸盐也是一种非常普遍的食品添加剂，比如碳酸饮料、冷冻食品、果干、预包装肉类等加工食品，以及面包等烘焙食品中，都含有这种成分，一般用来加强风味或增加保质期。
发表在美国心脏协会期刊《circulation》的一项新研究表明，高含量的无机磷酸盐可能会让人们减少活动量，并降低脂肪燃烧能力。
大多畅销食品中都含有磷酸盐添加剂，高达25%的美国成年人每天消耗的磷酸盐是每日推荐摄入量的3-4倍。为了了解过量摄入磷酸盐对健康的影响，来自德克萨斯大学西南医学中心的研究人员分别在小鼠和人类中进行了研究。
在人体研究的部分，他们分析了1,603名健康人的数据，发现每种磷酸盐水平较高都与体力活动减少相关。通过健康追踪器，研究人员对这些人群的活动情况进行了7天监测，结果显示，血清磷酸盐水平或血液中的磷酸盐含量升高的人群，更少进行中高强度的体力活动，而更多出现久坐不动的情况。
在动物研究中，他们向两组健康小鼠投喂相似的食物，但其中一组的磷酸盐比另一组高出三倍。12周后，与对照组小鼠相比，高磷酸盐饮食的小鼠在跑步机和其他体力活动上花费的时间更少，并且在运动时的耗氧量减少。它们身体燃烧脂肪的能力也有所降低，研究人员发现这些小鼠显示出超过5000个基因变化，而这些基因原本恰恰有助于脂肪酸和细胞的新陈代谢，并让代谢产生的能量为身体利用。
数据显示了过量摄入磷酸盐对脂肪代谢和运动能力的负面影响。资深作者，德克萨斯大学西南医学中心Wanpen Vongpatanasin教授表示，人们对磷酸盐摄入量缺乏概念，难以监测，推动政府和食品行业将磷酸盐含量列入食品标签将会有所帮助。同时，也需要更多的研究来支持这项工作。
此前也有研究表明，磷酸盐摄入量越高，心血管疾病和死亡风险越高，对于肾病患者则尤为如此。杜克大学医学院肾脏病学主任Myles Wolf教授补充，通常肾脏可以代谢掉体内多余的磷酸盐，而肾脏受损的人群就容易出现体内磷酸盐过量的问题。
虽然食品添加剂通常是安全的，但不健康的饮食习惯却可能带来额外的风险。前不久发表于《JAMA》子刊的研究显示，含有多种添加剂的高度加工食品可能是健康杀手！Wolf教授认为，人们对磷酸盐过量危害的认识还很少，而越来越多研究表明，通过饮食摄入大量磷酸盐也有害健康，新研究是这方面的一个重要补充，而且提醒了公众，食物中的磷酸盐添加剂非常普遍。
参考资料
[1] Phosphate additives linked to low physical activity, more sedentary life. Retrieved January 8, 2019, from https://www.heart.org/en/news/2019/01/07/phosphate-additives-linked-to-low-physical-activity-more-sedentary-life
[2] High-Phosphate Diet Induces Exercise Intolerance and Impairs Fatty Acid Metabolism in Mice. Circulation, https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.118.037550