此前已经有研究发现，经常吃超加工食品（糖、碳酸饮料、加工肉、饼干、水果酸奶等）的人，死亡风险明显增加。
2021年11月30日，《欧洲心脏杂志》发表的一项意大利研究进一步证实，对于已有心血管病的患者来说，常吃超加工食品，全因死亡和心血管死亡风险均显著增加。
而且，该研究还发现，超加工食品可能是通过改变肾功能而导致全因死亡和心血管死亡风险增加的。
多因素分析显示，中位随访10.6年期间，与超加工食品占比（每天食物总量）<4.7%的心血管病患者相比，超加工食品占比≥11.3%的患者全因死亡和心血管死亡风险分别增加38%和65%。
超加工食品摄入量与全因死亡和心血管死亡风险之间呈剂量反应关系。
进一步分析表明，超加工食品占比增加1%带来的全因死亡和心血管死亡风险，分别有18.3%和16.6%归因于血胱抑素C水平的变化。
研究者指出，超加工食品的定义与营养素含量并不相关，而取决于食物的加工和储存过程。换句话说，即便某种食物营养均衡，仍有可能是超加工食品。
目前大多数指南推荐地中海饮食模式，但并没有指出这些食物如何烹饪。新鲜蔬菜和煮过的或加了佐料的蔬菜不是一回事，这需要引起重视。
该研究名为Moli-sani研究，于2005~2010年纳入1171名平均年龄为67岁、有心血管病史的成年人，67.8%为男士。
中位随访10.6年期间，333例患者死亡，其中178例死于心血管病。
来源：Ultra-processed food intake and all-cause and cause-specific mortality in individuals with cardiovascular disease: the Moli-sani Study. European Heart Journal, 30 November 2021
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