只听酵素两个字、中国人多数还可能一时搞不清楚究竟是什么、朦胧中似乎还有一些高级感科技感、但提到酶、瞬间所有高中学历以上的人就明白了。然而就这样的东西、却在保健品种类多穿天际的岛国日本作为膳食补充剂的一大概念给迅猛地发展了起来、然后这股风潮向全世界蔓延开去、尤其在东亚吹向了台湾、再从台湾吹向了大陆。
作为膳食补充剂的酵素（酶）、在母国日本自然开展程度最为发达、目前最广泛流通的形式之一是酵素类饮品。酵素类饮品的广告在全日本电视媒体或者纸质媒介上铺天盖地、有时候你拿起一份报纸抖一抖都能掉下来好几张夹在其中的酵素宣传单页。譬如你去日本乐天免税店里看一下、里面的酵素smoothie经常卖到Top Ranking、来自中国的血拼游客们为此趋之若鹜。
为何如此热门？卖点之一正是酵素类保健品宣称可以瘦身。在明确告诉你这是赤裸裸的谎言之前、先再度整理一下到底什么是酵素、到底什么是酶。
何为酶？
酶、本质上是一种蛋白质。人体内一切生化反应都需要它来作为催化剂（日语称为触媒、有兴趣的读者不妨也Mark一下下）、无论是你吃下肚子里的食物的消化还是你完全感觉不到的、体内时时刻刻发生着的各种物质的合成、都需要酶。酶完了、你就倒霉了。所以我们说：酶完霉了（liao）——想过人体体温为什么能够差不多巧妙地保持在37℃？同样也归功于酶的存在、让体内各种化学反应得以顺利圆润地展开、让机体有机会严格地控制体温的恒定（反过来、一些酶也需要体温的恒定作为良好工作的环境）。所以、酶本身就是人体绝对不可少的一样关键物质。
为什么宣称酶能够瘦身减重？
虽然有关酶文案可能五花八门、煽情的说理的叙事的不一而同、但本质上一定会以如下方式展开洗脑：
①人身体里有一种需要消耗一辈子的『酵素』（常常称为潜在酵素。潜在酵素变身为消化酵素和代谢酵素）、而这种（潜在）酵素的量是有限的。
②人体内的酵素在二三十岁之间达到巅峰、随后逐渐减少、40多岁之后开始暴跌。
③人体内酵素的减少会影响人体代谢率、导致肥胖、皮肤粗糙、免疫力下降等等健康问题。
④因此我们必须从外界补充酵素、这样才能提高人体代谢率。
⑤燃鹅酵素是非常脆弱不耐热的物质、所以必须通过各类蔬菜瓜果或者酵素补充剂来补充。
⑥但是相对蔬菜瓜果等等、酵素补充剂高效方便得多得多：一份酵素补充剂可含有多达百种以上的食物酵素。
而且好玩的是、恰如微信朋友圈聊天中的忽悠那样、卖酵素的常常还喜欢捆绑推销一种行为、那就是所谓的断食法（Fasting Diet）。他们鼓吹将酵素和断食法结合起来的话效果将会达到最佳：在限定期间内除了酵素补充剂、酵素饮品之外其他东西尽量少吃、因此让人体内环境得以休养生息、减少因为食物消化而导致的人体酵素消耗、同时还可以排毒。
不得了。这一通说下来、没有基本医学生理常识、没有基本批判性思维的人都要相见恨晚、扑上去也要把酵素们抱回家了。
可是亲爱的、酵素补充剂没有卵用。
①人体从早到晚都在『制作』酵素。
人体内的酵素根本不存在广告宣传中所谓的一生中有限的量、完全没有这种发现、完全没有这类根据。的确、人要活下去、没有酵素是万万不能的。但这根本不代表人就因此需要额外补充酵素——随时随地需要的酵素就在人体内随时随地地制造产生、要多少做多少。真相、就是这么简单。
②就算从外界辛辛苦苦把酵素吃下去、也是被分解掉的命运。
酵素本质是蛋白质。正因为是蛋白质、所以就算买来酵素保健品、酵素饮品吃下去之后、也会在胃与小肠阶段被那里其他种类、一丝不苟的『专业酵素』（消化酶）分解、从此丧失活性。吃下肚里能够不被分解、牛逼哄哄地坚持到自己应该发挥价值的那一刻的酵素、在地球上还未被发现。
③酵素有用、但只可能在特定环境下有用。
什么叫做特定环境下才能有用？这是因为要让酵素发挥活性、需要相应的『最佳PH值』、『最佳温度』、以及还存在只对特定物质催化反应的基质特异性。好像有点晦涩有点难、这到底说明什么？这是对于上文第二条的让步状语从句：就算地球上发现有某种酶吃下肚里之后不会遭遇被分解的命运、这种来自食物补充剂的酶也绝对不可能替代体内各种不同的酶的角色。举一个最简单的栗子-胃蛋白酶。胃蛋白酶没有的话人类就完了、就好比堕入了饿鬼道、吃下去也没卵用、不会消化无法吸收。但胃蛋白酶之所以有用、是因为胃酸造就的强酸性环境令其活性得以发挥。怎么可能有任何一款来自食物的酶能够替代胃啊小肠啊这些重要器官中的消化液的作用？
④直接吃酵素+周边捆绑方案反而增加消化系统负担。
众所周知、即便卫生不带病原、煮熟的肉也比直接吃生肉有利于善待消化系统。人类祖先发明的用火加热调理食物、提升了消化系统处理食物的效率、对于人类寿命的延长作出了一定贡献。但酵素广告是怎么宣传的？酵素广告说：加热煮熟的食物长年累月地进食导致消化系统的酵素过度耗用、影响健康。因此最好酵素搭配一段时间的断食（只吃含有酵素的生蔬菜榨汁以及酵素饮品）、让人体好好休息一下——这样的说法不仅没有根据、甚至走向了歪曲的反面。
酵素+断食法的组合拳更容易造成体重反弹
吃下去的酵素实际上没有卵用的话、除非放糖放调味料、否则酵素饮品将是一款毫无意义也毫不美味的莫名其妙的饮料。然而问题并没有到此就结束。问题是：刚才提到的酵素+断食法的捆绑兜售会带来更高昂的代价：对、很多人尝试之后好像真的瘦下来了、真的好厉害哦！但其实、这不过是因为几乎什么都没吃、硬生生地瘦下来的结果。在健康膳食法上、这是最不值得推荐的手段。这种不顾一切单方面靠不吃东西、最小化热量的手法瘦下来的体重里很大一部分是靠消失的肌肉来实现的、杀敌一千自损八百。同时、人体代谢状态不仅不会改善、反而大脑以为你要饿死了、你已经危在旦夕了、而令代谢率开始变得更加机警、一时减重之后稍微有一点不注意就疯狂反弹。就算你不太极端、没有玩全天断食、但只要你随意乱来随意跳过早饭或者晚饭不吃、减少餐数、时间稍久之后就可能在下一顿进餐时无意识地胡吃海喝、不仅令血糖水平更加难以稳定、而且可能令体质变得更容易发胖。
酵素类补充剂发生健康危害的案例非常多
酵素类补充剂或饮品常常鼓吹『我们家的酵素补充剂含有100种以上食物酵素！』来彰显产品的价值。然而讽刺的是、正因为这类东西来自门类繁多的蔬菜或草药提取物、结果反而令酵素类补充剂成为保健品健康危害案件发生的重灾区。
日本国民生活中心于2016年8月发布的PIO-NETにみる危害·危険情報の概要 显示：健康保健品领域的健康危害案件发生数量、按照商品品类来划分的话、『酵素食品』荣登榜首。
最频繁投诉案件包括『满怀期待尝试了酵素类保健品、结果不仅没有效果反而腹泻不停、去看医生之后医生叫停』之类。。。
草药的成分往往是很复杂而且不可控的。相当一部分酵素类补充剂的问题根源完全一样：因为来自很多日常膳食中根本不碰的药草类植物、因此到底里面除了酵素以外还有什么很难说清楚、还常常令症状混同在一起无法辨明。有的人就莫名其妙地过敏了、还有人严重过敏。有些产品若宣称自己是纯正的、未经过加热处理的『生酵素』的话、那反而更加可疑、危险性更高。
最后、总结要点如下：
①酵素是人体内的一种常见的、非常普通的蛋白质。作用是人体内消化、代谢等各种化学反应的催化。
②酵素完全可由人体内合成、根本不需要对外索求。就算对外索求也会在胃肠道消化酶作用下分解失活。
③即便吃下去的酶没有被消化失活、特定酶也只能在特定环境下干活、吃下去的酶绝不可能替代人体内各种酶的各种作用。
④人类需要加热煮熟的食物、生酵素+断食法的全生食组合就算只坚持几周也不利健康、时间久了更是有害。
⑤普通的断食法极容易反弹、瘦身减重不应该以牺牲一日三餐为代价。
⑥至少在日本、酵素保健品是所有健康保健品中健康危害案件最高发的重灾区。
⑦要减重瘦身、永远不应该仰赖任何保健品补充剂、最关键的永远是均衡适量的膳食+合理运动+情绪管理。
参考：国民生活センター：「2015年度のPIO-NETにみる危害·危険情報の概要」 http://www.kokusen.go.jp/news/data/n-20160818_3.html