国内食品发酵类专业的牛校江南大学，它的副校长，也是国内白酒发酵领域的牛人徐岩教授，在2017年11月发布了一个“科研成果”，经过他们的研究，国内某品牌白酒中含有比其他酒更高浓度的地衣素。而地衣素是有“健康价值”的。
于是科研单位很开心，毕竟又结了一个课题。酒企很开心，不管多少，地衣素是国外酒没有的嘛。有些媒体很开心，商务部门的年度任务完成难度又小了些。部分股民很开心，眼看这白酒板块是涨不停。
对于其他人呢？怕是要给大家扫兴了。
地衣素是啥东西？
地衣素（lichenysin）是由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）分泌的物质，地衣芽孢杆菌是广泛存在于自然界的一种细菌。中国白酒用酒曲发酵，而酒曲其实是真菌和细菌的复合物。每家的曲里面的菌种都不一样，所以发酵产物复杂，造就了白酒“风格风味多样”。作为路人甲，地衣芽孢杆菌混进酒曲里，导致发酵产物里出现了地衣素，那再正常不过了。
那路人甲怎么就成了健康卫士呢？这要回溯到三十几年前，那时候我们国内的临床微生物学家特别喜欢做“抑菌实验”，也就是看看某个物质或者菌种能不能在培养皿里抑制有害菌的生长。毕竟八十几年前弗莱明就是这样发现青霉素的。那时候有个大夫把某位病人的阴道拭子做了微生物培养，发现除了常见的乳酸杆菌（阴道正常菌群，产生的酸性环境可以抑制其他有害微生物的生长）外还有一种不认识的，鉴定结果是地衣芽孢杆菌。实验室研究发现，在乳酸杆菌制造的酸性环境里，这种菌可以很好地生长，并且可以抑制诸如金黄色葡萄球菌之类的有害菌生长。于是针对地衣芽孢杆菌的研究展开了，延续至今的，是各种地衣芽孢杆菌活菌制剂，从治拉肚子到阴道炎，用途非常广泛。地衣素作为从地衣芽孢杆菌里分离出来的代谢产物，也被研究了。实验室研究发现了它的各种生物活性。但是，实验室研究千千万，能走到临床的万而无一。做不了药有时候更好，可以开发保健品啊，毕竟只要吃不坏就行。
酒里有地衣素就能抗癌？酒里还有酒精呢！
说到抗癌，“在酒里发现微量的抗癌物质，所以适量饮酒有益健康”这样的逻辑推导堪称经典。因为，无论何种酒，酒精都是其中的重要或者主要成分，而酒精是一类致癌物。酒精可以导致口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌，证据确凿。除此之外，酒精的其他危害大家更清楚了，它是中国成年人的第六大致死因素，每年直接导致超过30万国人死亡。
那中国人现在饮酒的情况如何？根据世卫组织和其他公共卫生机构的研究，2010年我国15岁以上人群人均年纯酒精摄入量是6.7升，在国际上是中游水平。但是调查发现，我们的饮酒比例并不高，差不多一半的15岁以上男性和八成以上的15岁以上女性表示自己不饮酒。这样换算下来，喝酒的那些人的人均年酒精消费量高达15升以上，位居世界前列。更令人担忧的是，在全球人均酒精消费量持续下降的趋势下，我们上演着“醉美逆行”，消费量持续上涨。中国人均酒精摄入量按全国人口计算得出的数值和其他国家比不算太高。但如果只计算喝酒的人，那么他们的人均年酒精摄入量在2010年就达到了15.1升，居世界前列。
酒作为人类使用历史最久的毒品，在享受它的社交功能的同时尽量控制这些风险。但是一个酒企不去提升自己产品的口味和稳定性，不去发掘产品的文化价值，而是去搞什么“保健效果”，只要这么干的，都是流氓，无论中外。
参考文献：
Alcohol and related health issues in China: action needed. The Lancet Global Health Vol 3, e190-e191, April 2015
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