长期以来，鸡蛋一直被认为是一种健康的食物，鸡蛋含有丰富的蛋白质，可以为机体提供优质蛋白，而蛋黄中还含有丰富的脂溶性维生素A 、D、E、K，在调节体内代谢方面具有很高的营养价值。
然而，往往“过犹不及”，再有营养价值的东西，一旦过度摄入，也会不可避免地对身体造成不利影响。
近日，中国医科大学、南澳大利亚大学以及卡塔尔大学的联合研究团队在British Journal of Nutrition杂志上发表题为：Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults - China Health and Nutrition Survey 的研究论文。
这项纵向研究于1991年至2009年对8545名中国成年人进行了鸡蛋消费的大样本调查评估。研究人员发现，经常每天吃一个或多个鸡蛋（相当于50克）的人，患糖尿病的风险会增加60%！
《英国营养学杂志》（British Journal of Nutrition ）是一份同行评审的科学期刊，涵盖动物和人类营养方面的研究。它成立于1947年，由剑桥大学出版社代表营养学会出版。
炒蛋、水煮蛋、水煮蛋都是世界各地常见的早餐食品，然而，鸡蛋可能并没有我们想象中那么健康，过量食用反而可能会对我们的身体造成伤害！
与此同时，值得注意的是，目前中国的糖尿病患病率已超过11%，高于8.5%的全球平均水平。不仅如此，糖尿病的经济影响也很大，占全球卫生支出的10%（7600亿美元）。在中国，糖尿病相关成本已超过1090亿美元。这使得糖尿病成为一个严重的公共卫生问题。
流行病学家和公共卫生专家、联合国儿童基金会的Ming Li博士表示，糖尿病发病率的日益上升引起人们的关注——特别是在中国，传统饮食习惯的改变正在影响着中国人的健康，饮食是导致Ⅱ型糖尿病发病的已知且可改变的因素，因此了解可能影响该疾病日益流行的饮食因素的范围是十分重要的。
在过去的几十年里，中国经历了重大的营养转型，许多人的饮食结构从包括谷物和蔬菜的传统饮食转向加工食品——包含更多的肉类、零食和高能量食品。与此同时，鸡蛋的消费量也在稳步上升，从1991年到2009年，中国吃鸡蛋的人数几乎翻了一番。
虽然吃鸡蛋和糖尿病之间的关系存在争议，但这项研究旨在评估人们长期吃鸡蛋的量和他们患糖尿病的风险，这是由空腹血糖决定的。2009年约11.1%的中国人患有糖尿病，与此同时，2009年的鸡蛋消耗量几乎比1991年的16克/天翻了一番。
研究人员发现，长期食用鸡蛋（每天超过38克）会使中国成年人患糖尿病的风险增加约25%。更可怕的是，经常食用鸡蛋（每天超过50克，相当于一个鸡蛋）的成年人患糖尿病的风险会增加60%！并且这种影响在女性身上比男性更明显。
总而言之，这项长达十多年的纵向研究表明，至少在中国，成年人每日过量食用鸡蛋会增加患糖尿病的风险。鉴于两者关系备受争议，Ming Li博士表示，虽然他们的研究结果表明多吃鸡蛋与患糖尿病的风险呈正相关，但还需要更多的研究来探索因果关系。
最后，他还补充道：“为了战胜糖尿病，需要一个多方面的方法，不仅包括研究，而且还需要一套明确的指导方针来帮助告知和指导公众。这项研究是朝着这个长期目标迈出的一步。”
鸡蛋营养丰富，深得大家喜爱，但对糖尿病研究人员来说，这是一个终极难题。2019年，芬兰的研究人员发现了恰恰相反的情况：每天吃1个鸡蛋可以降低患2型糖尿病的风险。（Metabolic Profiling of High Egg Consumption and the Associated Lower Risk of Type 2 Diabetes in Middle‐Aged Finnish Men, Molecular Nutrition & Food Research (2018). DOI: 10.1002/mnfr.201800605）
《美国临床营养学杂志》刊登了芬兰一项新研究，研究者发现，每周吃4个鸡蛋可以使罹患2型糖尿病的风险降低近40%。
东芬兰大学研究人员从上世纪80年代开始对2332名中年男性的饮食习惯与健康状况进行了长期跟踪研究。结果发现，每周大约吃4个鸡蛋的参试男性罹患2型糖尿病的几率比很少或从来不吃鸡蛋的参试者低38%。研究人员调整了运动情况、体质指数、吸烟及果蔬摄入量等关键因素之后，“适量吃鸡蛋降低糖尿病”这一结论依然成立。
研究人员分析指出，虽然鸡蛋胆固醇含量较高，但是每周吃4个鸡蛋的参试者胆固醇水平并没有大幅升高，而血糖水平却明显降低。虽然“吃鸡蛋降低糖尿病”的机理目前尚不完全清楚，但科学家认为，鸡蛋中的多种营养物质有助于改善人体代谢糖的能力，有助于抑制体内炎症，进而降低糖尿病等多种慢性病的发病风险。
然而，对于没有患糖尿病的人来说，大量食用鸡蛋仍有可能增加患糖尿病的风险。1个鸡蛋约含有187mg胆固醇，而医学建议糖尿病患者将每日胆固醇上限控制在200mg。鸡蛋的蛋白质含量也很高，每个约7克，如果我们吃得太多，身体会把蛋白质转化成葡萄糖。
同时，美国糖尿病协会建议已经患有糖尿病的人适量吃鸡蛋。每个鸡蛋含有大约0.5克碳水化合物，理论上，这能控制血糖。
