牛津大学研究人员分析了13项前瞻性队列研究140万人的数据，长达30年的随访发现红肉和加工肉是是冠心病危险因素。
研究发现，每天多吃培根、火腿和香肠等加工肉1两，就会增加18%的冠心病风险。
每天多吃未经加工的红肉（如牛肉、羊肉和猪肉）1两，会增加9%的冠心病风险。
而食用家禽肉与冠心病风险增加之间没有明确的联系。
研究者分析，这可能是因为红肉中饱和脂肪含量高，加工肉中钠盐含量高。
大量摄入饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）水平，而过量摄入盐会升高血压。
LDL-c和高血压都是公认的冠心病的危险因素。
还有一些证据表明，食用红肉和加工肉与较高水平的炎症生物标志物正相关，因为肉的血红素含量较高。
研究者分析，目前在英国，预计每100人中有10人死于冠心病。
根据目前研究的结果和英国目前的红肉和加工肉摄入量，如果这100人少吃四分之三的未加工红肉（从一周四次减少到一周一次），或者完全不吃加工肉，冠心病的死亡率将减少百分之一。
来源：Meat consumption and risk of ischemic heart disease: A systematic review and meta-analysis. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021 Jul 20. Epub ahead of print.
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