如今，牛肉的加工方式也变得更加多元丰富：粤菜的冬笋炒牛肉、豆豉青椒炒牛肉、酥炸牛肉卷、红烧牛肉；淮扬菜的番茄烧牛肉。还有比较有特色的比如：闽的炒沙茶牛肉、香港的虾酱通菜炒牛肉、湘的烩牛脑髓。
而牛肉什么部位最值得吃？怎么做才健康？
整体来说牛肉的营养成分比较优秀。但是对比蛋白质、脂肪、胆固醇的含量，有3个部位要少吃。
以100克来计算，我们看下常吃部位的营养成分情况：
喜欢吃牛肉的朋友注意了！
肩肉、牛腩、胸肉这三个部位高热量、高油脂，对于肥胖、胆固醇高的朋友来说再喜欢也要忍痛割爱了！
一项发表在美国心脏协会旗下期刊《动脉硬化，血栓形成和血管生物学》（ATVB）的研究发现：“经常吃红肉、加工肉类，会增加心血管疾病风险”。
动物性食物总的食用量每多吃1.1份，与动脉粥样硬化性心血管疾病风险升高18%相关。
牛肉虽然优秀，但也要注意控制量，根据《中国居民膳食指南2022》建议：
成年人摄入畜肉类每周总量控制在300克-500克，注意这里是包含了猪、牛、羊，鸡等整体的量。
少吃超加工的肉制品，肥肉、熏肉和腌制的，比如午餐肉，哪怕是牛的。
除了选好牛肉的部位和注意用量外，烹调方式也要讲究一下：
牛肉优选的烹饪方式：蒸、煮、炖，这些方式的反式油酸、亚硝酸含量较少。这三种做法可以把脂肪煮到汤汁里，冷藏以后油脂变硬了，下一次拿出来就可以直接去掉。
烤、炸、煎3种高温烹饪方式易使牛肉中产生有害物质，比如：反式脂肪酸、亚硝酸盐。
这3种制作方式希望大家不要经常吃，如果偶尔吃一吃，建议：
烤：160°C下40分钟；炸和煎制：226-228°C下3分钟。
制作的时候可以涂点果汁或是植物油做的腌料入味。
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