随着年龄的增长，维生素和矿物质的缺乏风险会逐渐上升。全球中，约有超过三分之一的老年人缺乏至少一种微量营养素。然而，许多营养素在免疫系统中起着至关重要的作用，这些缺陷可能会导致与年龄相关的免疫系统下降。例如维生素C摄入不足会增加肺炎和严重呼吸道感染的风险，而老年人中普遍存在的锌摄入不足与免疫功能受损相关，缺乏维生素D则会增加较高的急性呼吸道感染风险。
2020年8月14日，来自美国俄勒冈州立大学的研究人员在营养学类杂志《Nutrients》上发表了其最新研究成果，通过一项双盲随机对照试验发现，补充MVM（富含多种维生素和矿物质）可以显著改善血液中的维生素C和锌的水平，虽然其对维生素D水平和免疫功能无明显影响，但可以降低例如感冒等疾病的严重程度和持续时长。
研究人员招募了年龄在55至75岁间的42名健康参与者，将其随机分为两个研究组，对处理组进行12周的饮食限制和每日服用MVM补充剂（富含多种维生素和矿物质）。之后检测了服用补充剂前后参与者的血液矿物质和维生素状态，并通过试验全血细菌杀灭活性，嗜中性白细胞吞噬活性、活性氧的产生以及唾液IgA和血浆细胞因子/趋化因子水平来评估MVM的补充对人体免疫功能和免疫状态的影响。同时也统计了参与者自我感知的健康状况。
测量参与者服用补充剂前后的血浆维生素C、血清25（OH）维生素D和血清锌后，研究人员发现MVM组的血浆维生素C增加了126％，血清锌增加了43％，而服用安慰剂的对照组中维生素含量无明显变化。然而25（OH）维生素D在处理中和对照组中均无变化。这表明，补充MVM可以增加血液中免疫调节微量营养素锌和维C的水平，但对维生素D无影响。
随后，研究人员对补充MVM对免疫功能的影响进行了分析，发现MVM组及对照组的全血杀死金黄色葡萄球菌的能力、中性粒细胞吞噬作用以及中性粒细胞氧化剂的产生均无明显变化和差异。
唾液中IgA水平或细胞因子和趋化因子血清水平的变化可指示免疫和炎症状态，并可作为营养物利用率变化的指标。检测发现：MVM补充组参与者的唾液IgA浓度与基线期相比显著降低，安慰剂组无变化，但12周后两组的唾液IgA水平表现为一致。除此之外，MVM组及对照组的血清细胞因子和趋化因子水平也无显著变化和差异。
研究人员也对补充MVM的不良事件和可能的健康影响进行统计分析，参与者们自我记录的疾病症状和严重程度数据表明，虽然补充MVM不会降低发病率，但可以显著降低感冒等短期疾病的症状严重程度和持续时间，使患病天数可降低70%，且症状与对照组相比非常轻微。MVM的服用也没有对参与者产生不良事件。
总之，该项研究明确表明，补充多种维生素和矿物质补充剂可以改善血液中与免疫调节相关的微量营养素水平，在增强老年人对疾病的抵抗免疫力中有着一定的积极作用。因此，日常生活中，除了多吃水果蔬菜，也可以适当服用包含一定的维生素和矿物质的MVM补充剂来增强抵抗力。
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