人体免疫系统是覆盖全身的防卫网络，是人体的“军队”，时时刻刻保护着机体，抵抗内部变异垃圾及外来病原微生物的侵扰。然而，随着社会的不断进步，食品添加剂的种类也变得越来越纷繁复杂，食物中的许多添加剂被发现竟然具有免疫毒性，可能对免疫系统造成不可逆的伤害。
近日，《International Journal of Environmental Research and Public Health》杂志发表了一篇题为“Investigating Molecular Mechanisms of Immunotoxicity and the Utility of ToxCast for Immunotoxicity Screening of Chemicals Added to Food”的研究，发现在1000中加工食品中常见的两种化学物质“防腐剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)” 以及“全氟和多氟烷基物质(PFAS)”，可能对人体的免疫系统造成潜在的影响。
相信你一定很好奇，竟然能被允许在1000种加工食品中安全使用的 “潜在毒药”到底是何许人也呢？下面小编就带大家一探究竟。
TBHQ是一种常见的抗氧化剂，目前已获得美国食品药品监督管理局（FDA）批准可在食品中安全使用，因此，已有许多公司将其用于多种产品中，以帮助提升食物的风味和新鲜度。
而PFAS是一类人工合成的化学物质，常出现于食品包装材料（食品接触用纸和纸板）中，由于该物质可能会对人体的生殖和发育、肝脏和肾脏、以及免疫系统造成潜在影响，目前已有多个国家对其进行了使用限制。
几种PFAS食品接触材料的结构
为了了解TBHQ和PFAS是如何影响免疫系统的相关功能，研究人员对美国环境保护署（EPA）的毒性预报程序（ToxCast）的数据基于BioSeek测定平台进行分析，研究发现，这两种化学物质对协调免疫系统对病原体的反应蛋白质产生了一定的影响，表明它们与人类免疫系统可能具有潜在的相关性。
不仅如此，研究人员还回顾了先前的科学文献，以查看是否有相关报告报道这些化学物质会影响免疫系统。
经查阅发现，《J Immunotoxicol》曾发表过一篇相关研究 Pre-natal exposure to
perfluoroalkyl substances may be associated with altered vaccine
antibody levels and immune-related health outcomes in early childhood 证明了这些化学物质可能对免疫系统有毒性作用，研究显示，人体内较高的PFAS水平可能与接种疫苗后产生的抗体降低有关。
总而言之，食品安全关乎社稷民生，为了大众的身心健康，对这些加工食品中添加的化学物质及其潜在的毒性作用的深入探究将是未来研究的重点。