茶多酚是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称，儿茶素是茶多酚中主要的多酚类化合物，约占茶叶干质量的20%～30%，主要种类有表儿茶素(EC)、没食子儿茶素( EGC ) 、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)四种儿茶素，其中含量最高的是EGCG，EGCG大约占茶叶干物质的2-5%，EGCG在绿茶中的含量高于红茶、黑茶等发酵茶叶。茶多酚中的EGCG是最有效的、研究最广泛的成分。
研究表明，茶叶主要通过其主要活性成分(如儿茶素、咖啡因等)影响交感神经系统活性、增加机体能量耗散而起减肥作用。茶叶提取物能影响机体对食物中脂肪的消化和吸收，减少机体对葡萄糖、淀粉和蛋白质的吸收。体内实验表明茶叶能降低机体吸收甘油三酯的速率，延缓或减少小肠吸收食物中的胆固醇和甘油三酯，增加排泄物中的脂质的分泌[1]。
虽然也有不少使用绿茶提取物减肥的人体研究实验，但是，综合所有实验结果来看，并没有我们想象的那么美好。
一项系统评价调查研究了儿茶素对减肥和保持体质量的影响。研究结果表明：儿茶素或儿茶素咖啡因混合剂对减肥和保持体质量效果的影响虽小但存在统计学差异[2]。
一项系统评价评估了有或无咖啡因的绿茶儿茶素对人体的影响，结局指标包括身体质量指数（BMI）、体质量、腰围和腰－臀比例。纳入此次研究的人口非常广泛。作者指出，具有咖啡因的绿茶儿茶素能显著降低BMI、体重和腰围，但是这种作用并不是绿茶单独拥有[2]。
一项系统评价分析了超重或肥胖的成年人群中，绿茶制品对减肥和保持体重的安全性和有效性。结果显示：饮用12周的绿茶制品对减肥、BMI和腰围下降的影响较小，没有统计学意义[2]。
一项随机对照试验评估了饮用绿茶和阻力训练对超重或肥胖的女性身体成分和静息代谢率的影响。作者的结论是，开展阻力训练期间饮用绿茶具有减少体内脂肪、腰围和甘油三酯的含量，增加肌肉力量的功能[2]。
2018年1月，发表于《Nutrition》上的一项随机对照试验（RCT）的系统评价和meta分析，考察了绿茶对血清瘦素和饥饿激素水平的影响。瘦素是由脂肪细胞分泌的一种肽类激素，是一种饱食信号，让我们有“吃饱了的感觉”。肚子饿得咕咕叫就是“饥饿激素”在发出信息，叫喊着要吃东西。结论是：绿茶或绿茶提取物不能改变循环瘦素和饥饿激素水平，尤其是短期干预。需要更多的具有更长治疗时间和更高剂量的RCT，从而评估绿茶对脂肪质量和肥胖激素的影响[3]。
综上所述，无法明确饮用绿茶是否可以控制体重，需要进一步进行研究，建立标准化的用于减肥的绿茶儿茶素的标准剂量。
茶叶提取物中起减肥作用的主要成分为茶多酚和咖啡因。当前动物模型实验所使用的茶叶提取物剂量，一般为成人每日推荐摄入量的数倍，虽然从药理方面是安全的，但越来越多的研究表明，高剂量的茶多酚或咖啡因可能对人体产生不良副作用。
欧盟食品安全局在2018年4月18日宣布绿茶提取物可能会对肝脏造成损害。每天摄入超过800mg的绿茶儿茶素可能会引起健康问题，现在无法确认安全剂量。近年来，在全球医学期刊和报纸上报道了许多不良反应案例，其中一例在英格兰，一名16岁的女孩服用绿茶减肥药后被送往肝炎医院。去年挪威食品安全当局发出类似的补充警告。加拿大卫生部自2008年以来，肝脏损伤的风险已被法律要求列入含有绿茶提取物的产品标签中。现在它已经宣布要求制造商在他们的警告中加入更强的措辞。美国植物委员会执行理事马克·布鲁门撒尔推测可能是人们在空腹服用这些含EGCG的补充剂，在空腹状态下冲击肝脏的浓缩儿茶素可能具有与当肝脏代谢食物时不同的效果[4]。
肝脏是外源物质代谢的主要场所之一。EGCG这类化合物从小肠吸收后要先经过肝脏处理，之后才进入血液。但是，肝脏的处理能力是有限的，如果外源化合物浓度过高，就有可能产生对肝细胞的毒性，引起肝损伤。如果大量EGCG是与食物一起进入消化道，它的吸收会受到食物干预，从而比空腹时浓度低。这就是为什么不宜空腹服用此类保健品的缘故。
绿茶儿茶素是个好东西，但是过度了就成了毒药。而通过绿茶摄入同样高剂量的EGCG却不太容易，何况茶叶中还有其他复杂成分，会影响EGCG的吸收代谢。因此，喝茶的人并不需要为这个新闻大为担忧。适量喝绿茶仍然是安全健康的。
一杯绿茶泡多少为宜？一般2-3g。一天喝多少绿茶合适呢？大致是2-8g。绿茶中最容易引起不良反应的成分是咖啡因，含量大致为3-5%。美国FDA基于一系列调查研究，建议健康成年人一天摄入的咖啡因量不宜超过400mg，折合成绿茶，大致是8-13g茶叶。在<8g的用量下，EGCG等成分也很难出现毒性反应。按照我国传统喝茶习惯一小撮茶叶喝上一天，通常不会超过这个用量。
饮茶是一件很好的健康习惯，但是减肥归根到底，还是要管住嘴，多动腿。在自有的减脂计划中增加饮茶，会很好的催化减肥效果。
参考文献：
[1]《茶叶减肥作用及其机理研究进展》食品科学2012第03期
[2]《饮用绿茶是否能够减肥》护士进修杂志2015年６月第11期
[3] Effect
of green tea on plasma leptin and ghrelin levels: A systematic review
and meta-analysis of randomized controlled clinical trials.Nutrition.
2018 Jan;45:17-23. doi: 10.1016/j.nut.2017.06.022.
