大豆为豆科植物大豆Glycine max ( L. ) Merr.的成熟种子,是我国和世界许多国家和地区的主要食物品种之一，其含有大量活性成分，被人们称为“功能性成分宝库”。大豆异黄酮（Soybean Isoflavone，SIF）是一类从天然植物大豆中分离提取出的具有生物活性的多酚类化合物，主要是指以3-苯并吡喃酮为母核的化合物，是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中。
研究发现，大豆异黄酮与哺乳动物雌激素结构相似，并具有类雌激素活性，因而称为植物雌激素，被认为是雌激素的天然替代品，引起了广泛关注。从那个时候起，研究者就开始逐渐去关注异黄酮对于健康的作用，最后掀起了研究异黄酮的热潮。
大豆异黄酮功能
雌激素样作用：妇女更年期综合症是由于妇女绝经后卵巢分泌的雌激素减少而造成的一系列症状，主要表现为潮热出汗、失眠、心血管功能失调、记忆力减退、情绪不稳等特征。食用大豆异黄酮食品可弥补由于绝经减少的雌激素，从而减轻或避免引起更年期综合症。大豆异黄酮是典型的植物雌激素，既能替代雌激索与ER 受体结合发挥雌激素样作用，又能干扰雌激素与ER 受体结合发挥抗雌激素样作用且安全性也比较高。
抗肿瘤作用：流行病学调查表明，东西方国家中肿瘤发病率有明显差异，特别是与激素相关的肿瘤，如美国人的乳腺癌和前列腺癌的发病率是东南亚人的4 ～10倍。有资料表明，这与亚洲国家居民习惯食用大豆制品有关，亚洲国家人均消费豆制品为西方发达国家的20 ～ 50 倍，西方传统饮食中一般不含大豆制品，大豆异黄酮几乎没有，提示人们的生活习惯和食物因素对肿瘤的发生有重要的影响。研究人员对此类疾病发病率的差异进行了病因学研究，结果发现乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌、胃癌以及肺癌等发生率都与大豆的摄取呈现负性相关。
保护心血管作用：流行病学调查发现，长期食用豆制品的人群能延缓动脉硬化发生，降低血总胆固醇浓度，减少心血管疾病发病率，同时还有减肥的功效。其作用机理主要有：①大豆异黄酮可使LDL受体上调，增加LDL受体活性，加速胆固醇清除，抗血栓的形成；②染料木素通过抑制酪氨酸激酶阻断血小板源性生长因子生成，从而抑制凝血酶诱导的血小板激活和凝聚，减少了全身与动脉粥样硬化有关的血栓的形成；③大豆异黄酮可以减少血浆中总胆固醇和LDL的浓度，促进甲状腺素分泌，促进胆酸的排泄以及雌激素样作用；④舒张血管作用，增加组织血流量的循环；⑤降低毛细血管的通透性和脆性；⑥抑制炎症反应。
预防骨质疏松：骨质疏松症是由于单位体积内骨质、骨小梁的减少而引起骨的退化性改变，从而骨脆性增加，易发生疼痛和骨折的一种慢性全身性的骨骼疾病。世界卫生组织( WHO) 对大豆异黄酮的摄取量与骨密度相关的病因学进行调查研究，结果显示大豆异黄酮的摄取量与骨密度呈正相关。FDA 在与健康关系的第12 项健康声明中提出，因大豆异黄酮有调节激素水平，改善骨密度的作用，批准可以作为膳食补充剂。
保护神经系统和抵抗神经退化疾病：有研究调查表明，中年人豆腐摄入与保护脑老化及智力损伤有关，长期食用豆腐是一个保护老年人智力，减轻脑萎缩的有效方法。
抗氧化作用：大豆异黄酮具有较强的抗氧化作用。大豆异黄酮可使血液和组织中的抗氧化酶活性增强、脂质过氧化物水平下降。
抗炎抑菌作用：早在几千年前，中国文献就记载了大豆有治肠炎的作用，现代研究表明，发挥这一作用的正是大豆中的染料木素。其抗炎抑菌作用机制主要有：①抑制花生四烯酸代谢酶，减少炎症反应递质的产生；②抑制基质金属蛋白酶2（MMP-2）和MMP-9的活性；③抑制活性氧，控制炎症反应；④抑制NF-κB的活化，阻止炎症相关蛋白的合成。
大豆异黄酮安全性
随着大豆异黄酮保健功能的不断发掘，其食用的安全性评估也提上议程。大豆异黄酮的不良反应主要体现在雌激素样作用方面，可引起实验动物性早熟、假孕、不育、流产、死胎及等生殖毒性作用。大豆异黄酮在发挥抗动脉硬化、抗癌、抗骨质疏松等有益作用的同时，也会或多或少影响着雄性动物的内分泌，改变其体内激素水平，最终产生实质性的病理学变化，提示大豆异黄酮在发挥有益作用的同时对雄性动物生殖系统可能产生的不良作用也不容忽视。
现有研究表明，当每人平均每天大豆异黄酮的摄入量在0. 08 ～ 87mg 范围内，人体不会发生不良反应。对于年轻女性，豆制品的摄入会微弱影响生理周期和雌性荷尔蒙，但这些改变都在正常生理指标内。
选择大豆异黄酮的建议
自然界中异黄酮资源十分有限，大豆是唯一含异黄酮且含量在营养学上有意义的食物资源。在日常饮食中，经简单加工的豆制品保留的大豆异黄酮较多，加工过程中洗涤、浸泡、加热和发酵均能导致其损失。考虑食品的普及范围和大豆异黄酮含量等因素，豆芽、豆腐、豆浆和豆粉糕点等是补充大豆异黄酮的主要来源。
目前，对高异黄酮豆制品的研究主要集中于加工工艺上，而利用高大豆异黄酮品种开发保健专用豆制品的研究尚少。在医药、保健品的研发方面，诸多公司以普通大豆为原料开发了大豆异黄酮保健品。而在大豆异黄酮保健食品的选购问题上，消费者应注意以下问题：
①选择通过了国家食品药品监督管理局保健食品认证的大豆异黄酮(外包装或标签左上角上有明显的蓝色牛头标识和国食健字批准文号)：国家食品药品监管局规定，大豆异黄酮只能作为保健食品原料，为了保护消费者，其他大豆类压片糖果和普通食品不能称为大豆异黄酮产品。国食健字大豆异黄酮产品对大豆异黄酮生产原料的制取、检测、配方都有明确的要求，是和药品一样的严格管理。没有取得国食健字认证的大豆异黄酮产品生产原料来源不明，有些企业为了降低成本不惜采用化学合成的异黄酮作为原料，生产条件不具备GMP标准，菌群超标，卫生条件不达标，甚至自己臆造配方，炒作概念。产品更没有经过毒理药理实验，极容易引发很大的毒副作用。所以国家食品药品监督管理局强制要求大豆异黄酮产品必须取得国食健字批准文号。没有取得批准文号的大豆异黄酮产品就是非法产品，消费者可以去国家食品药品监督管局和官方网站咨询相关内容。
②选择知名品牌的产品：这些知名企业生产经营时间长，品牌信誉好，经受住了市场的优胜劣汰考验，产品质量很有保障，而且这些企业都会按照国家药监局的要求为产品办理了国食健字批号。大豆异黄酮产品对大豆异黄酮制取的生产工艺要求相当严格，因此大豆异黄酮原料的价格也一样昂贵，有保健食品批号的大豆异黄酮产品的成本就不会便宜。市场上各类大豆异黄酮产品价格五花八门，其中很多小企业弄虚作假，产品价格很低，产品质量很难有保证，甚至有个别的产品为了提高效果添加了违禁的激素药物来欺骗消费者，因此不要选择特别便宜的产品而吃坏了自己的身体。
③在医生指导下使用：大豆异黄酮保健产品不是普通食品，对适用人群和服用剂量等具有很严格的要求。《国食药监许[2009]567号》通知中标明，含大豆异黄酮保健食品产品适宜人群为成年女性，不适宜人群为少年儿童、孕妇和哺乳期妇女、妇科肿瘤患者及有妇科肿瘤家族病史者。而且，并不建议盲目地大剂量补充大豆异黄酮保健产品，建议不同人群在不同疾病状态下，都应在医生指导下正确使用，以使其在发挥正常保健功效的同时避免不良反应的发生。
转自：301营养科
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