柿饼的白霜就是糖
柿饼是个应景的食物，记得小时候是过年时招待客人才有的零食。但是我不怎么喜欢，因为太甜了，那个白霜，真的好奇怪。
柿饼上的白霜能不能吃，我们还得说说这白霜是怎么来的。这并不是后面人加上去的，正经的柿饼的白霜都是在制作过程中天然形成的。虽然这层白霜不是很甜，但是这些东西确实都是糖，并且占到了柿霜总重量的95%！这些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。那么这些糖是如何出现的呢？
如果柿子皮不破损的话，是不会出现白霜的，所以，在制作的时候要先给柿子削皮。之后，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。并且在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是，白霜柿饼就露出了真容。
柿饼制法
制作柿饼，非常耗时费工， 大概要经过以下几个步骤：
＜修蒂＞：人工逐一修整果蒂。
＜削皮＞：将修整好果蒂的柿子，
放在简易的削皮机上，削去外皮。
＜整理＞：机器无法削到的上下部分，
再用人工进一步削干净。
＜烘烤＞：送进烘烤房进行烘烤。
＜成型＞：三天后，柿子软化，取出捏揉成型。
说了这么多，那就清楚了，这些白霜都是可以吃的，当然不用洗了。
特别提醒两点，
1.千万要把柿饼放在阴凉的地方，否则很容易变质。一下子吃不完可以用自封袋包起来冻在冷冻室里面，可以储存很久。
2.如果柿饼上的白霜很容易被蹭掉，柿饼的质量就不高。说明是后来加上去的淀粉之类的东西，那就不是糖霜了。