高饱和脂肪饮食会导致身体慢性低度炎症，进而导致代谢综合征（metabolic syndrome）的发生，这是一种与认知功能障碍和痴呆有关的严重疾病，也是心血管疾病、脂肪肝疾病和2型糖尿病的主要危险因素。如果患者至少有以下三种情况，即腹部肥胖、高血压、高血糖、低水平的“好”胆固醇和高水平的甘油三酯，则被认为患有代谢综合征。
俄勒冈州立大学的一位研究人员说，对于代谢综合征患者试图阻止抗氧化破坏和健康相关问题的潜在致命循环来说，维生素C摄入量的增加至关重要。《Redox Biology》发表的研究结果表明，导致代谢综合征的饮食类型可导致肠道微生物群失衡，肠道功能受损导致血液中的毒素产生，导致维生素C消耗，进而损害维生素E的运输。
参考资料：
https://www.sciencedaily.com/releases/2019/01/190102193748.htm
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