市面上畅销一种叫破壁机的东西，跟榨汁机有点类似。只不过，相比一般的榨汁机功率更高，转速更快，能够将食物磨得更加细腻。简单来说，破壁机就是一台「高速搅拌机」。但是商家都宣称：破壁机能够打破食物细胞壁，让食物释放出更多的营养物质，身体吸收更好。
那么真相是什么呢？食物破壁，你的牙齿也可以。“破壁”，其实就是打破细胞壁，也就是食物细胞最外面那一层结构。破壁机确实可以给食物破壁。但是，打破细胞壁，其实并没有多么神奇。拿水果来举例，嚼一口甘蔗，有感觉到甜甜的甘蔗汁流出来么？如果有，那么恭喜你，你破壁成功了。简单粗暴地说，出果汁=破壁成功。不破掉细胞壁，里面的汁液是不可能出来的。牙齿的咀嚼挤压，其实就是非常有效的破壁方式。所以，破壁并不是什么神奇的概念，大家不需要对它另眼相看，这类机器有别于其它料理机的只是它的超高转速。
多高转速才能被称为“破壁机”，行业内并没有明确标准。市面上很多被称作 “破壁机”的料理机，其转速普遍可以达到每分钟 45000 转，这个转速是“空载转速”，也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时，容器里盛放了食物以后，需要刀头达到每分钟 16000-30000 转的速度，才能将食物粉碎得更均匀细腻。
破壁≠营养和吸收更好
有些人可能会说，虽然牙齿也可以破壁，但相比之下还是没有超高转速的破壁机那么厉害，而且很多人吃东西根本没有充分咀嚼。这个问题问得好，但食物破壁并不等于营养和吸收更好，也不等于对人体就是有益的，因为：
1. 谷物破壁：可能导致血糖迅速升高
比如营养学上，我们会提倡大家多吃粗粮，因为粗粮含有丰富的纤维素，有利于消化系统的正常运转。但如果用破壁机打成粉状或糊状，粗粮的细胞壁受损，就会导致淀粉被快速消化，血糖迅速升高（可能会出现头晕的症状），这对人体是非常不利的，尤其是患有糖尿病的人群。所以谷物破壁，其实是给人体摄取营养帮倒忙。
2. 水果蔬菜破壁：纤维素被破坏，维生素被氧化
我们吃水果蔬菜，除了好吃，一方面是为了补充维生素，另一方面也是因为水果蔬菜中含有膳食纤维，能够起到促消化的作用。那如果用破壁机将水果蔬菜全部打成汁，会有什么结果呢？原本不容易消化的膳食纤维，被破壁机碾碎也失去了它原本的作用。而且对于健康的人来说，水果蔬菜中的糖分、有机酸、钾元素即便不用破壁，也都容易吸收。用破壁料理机处理食材，与其说“营养好吸收”，不如说是“无需劳动牙齿”的懒人吃法。
高转速带来的直接影响就是温度升高，这是否会破坏果蔬中的营养，尤其是维生素呢？
首先要明确的是，维生素被破坏，要考虑的不只有温度，还有时间。温度升高确实会破坏维生素，可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间。 破壁机在处理食材的过程中，无论释放出的热量还是料理时长，都不足以对维生素造成很明显的破坏。还有一种很明显的氧化反应：用破壁机打碎苹果，会得到一杯褐色的果汁。这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果的营养结构？苹果会“变色”，是因为在苹果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚类物质，在研磨过程中，苹果的细胞壁被打碎，液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶接触，加快了氧化反应。虽然影响了颜色和味道，却不会影响营养。任何处理食材的方式都会造成营养流失，相比起来，破壁机对营养的破坏是很少的了。
上面所说的，都是针对比较健康的成年人。对于一些特殊人群来说，他们的牙齿咀嚼和肠道消化能力太弱，当然也可以借助破壁料理机的帮助来摄取足够的营养。
1. 婴儿
用破壁料理机把多种谷物杂粮打成糊糊，给牙齿没长全的婴幼儿当粥食用，倒是利大于弊。因为小孩子非常需要这些食物中的营养，唯一的障碍是牙齿还在发育很难将食物嚼烂。这时候可以通过破壁料理机，能让孩子提前补充更多的营养成分。
2. 牙齿脱落且消化不良的老年人，消化障碍的重症患者
对于那些牙齿脱落且消化不良的老年人，还有那些胃肠消化功能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等，用料理机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态，可以减少对他们胃肠道的刺激，增加食材的多样性，有利于消化吸收，因为破壁机一定程度上可以弥补牙齿和肠胃的功能。
所以，破壁机真的没那么神秘，也不是那么万能。破壁机改变的是食物的形态，相比于牙齿，它对食物的营养和吸收，影响真的不是特别大。对于一些特殊人群来说，破壁机肯定是有帮助的。