残余胆固醇是心血管疾病的重要风险因素。近日一项韩国研究表明，多摄入膳食纤维可能有助于降低老年人群残余胆固醇水平。
这项研究分析了2016~2021年韩国国民健康营养调查中8212位老年人的资料，其中残余胆固醇=总胆固醇－高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）－高密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），并将高残余胆固醇水平定义为≥30 mg/dl。
研究显示，膳食纤维摄入不足的老年人，其高残余胆固醇风险要高26%。提示膳食纤维不足可能与残余胆固醇水平升高有关。
谷薯类和大豆均富含膳食纤维。
中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议，一般成年人每天摄入谷薯类250~400 g，其中包括全谷物和豆类50~150 g，薯类50~100g。建议每餐有谷类，烹调时“粗细搭配”，如大米与糙米、杂粮（小米、玉米和燕麦等）及杂豆（红小豆、绿豆和芸豆等）搭配食用。
中国居民膳食指南推荐经常食用豆制品，每天食用大豆25 g（相当于南豆腐约125 g，或豆腐丝50 g）。
而有研究显示，残余胆固醇水平降低，与心血管病风险下降相关。除了改善饮食外，维持健康体重、积极进行身体互动，都有助于降低残余胆固醇水平。
来源：
[1] Dietary Fibre Intake in Older Adults Is Inversely Associated With Serum Remnant Cholesterol Level: A Nationwide Population-Based Study. Nutr Bull. 2025 Sep 23.
[2] 中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南[J]. 中国循环杂志,2020,35(3):209-230. DOI:10.3969/j.issn.1000-3614.2020.03.001.