一份健康的早餐应该是以谷物为主，但是对于糖尿病患者而言，早餐摄入过多的谷物简直就是灾难。典型的西式早餐包括麦片、燕麦片、吐司和水果，这其中的碳水化合物含量很高，但是由于2型糖尿病（T2D）患者在早晨出现明显的胰岛素抵抗，这就使得其早餐后血糖大幅度飙升。
近日，在哥伦比亚大学健康与运动科学学院任教的副教授onathan•Little在美国临床营养学杂志（The American Journal of Clinical Nutrition）发表论文称，高脂肪、低碳水化合物的早餐(LCBF)可以帮助T2D患者全天控制血糖水平。
Little教授认为，早餐一直是导致2型糖尿病患者血糖峰值最高的“问题”餐。他的研究表明，早晨第一件事就是吃低碳水化合物和高脂肪的食物，可以防止血糖飙升，改善一整天的血糖控制，或许还可以减少其他糖尿病并发症。具体来说，志愿者在T2D控制良好的情况下，完成了两个实验性喂养日。一天，他们早餐吃煎蛋卷，另一天，他们吃燕麦片和一些水果。这两天都提供相同的午餐和晚餐。通过血糖监测仪来测量一整天的血糖峰值。此外还对志愿者对饥饿、饱腹感和想吃甜食或美味食物的欲望进行评分。
Little的研究表明，食用极低碳水化合物、高脂肪的早餐完全可以防止早餐后血糖飙升，这足以降低整体葡萄糖暴露水平，并提高未来24小时内葡萄糖读数的稳定性。Little表示，“我们原以为，早餐时将碳水化合物的摄入量控制在10%以下，将有助于防止饭后碳水化合物的激增。但令我们有点惊讶的是，这已经产生了足够的效果，而且整体血糖控制和稳定性得到了改善。”
我们知道血糖的大幅波动会损害我们的血管、眼睛和肾脏。T2D患者的低碳水化合物高脂肪早餐，可能是一种实用且简便的方法，可以针对早晨血糖的大幅飙升减少相关并发症。此外研究人员确实注意到，在当天晚些时候，两组的血糖水平没有差异。这表明降低整体餐后血糖峰值的影响可以归结为早餐，并且没有证据表明，低碳水化合物早餐会影响午餐或晚餐时的血糖反应。“我们的研究结果表明，改变一天中的大量营养素分布可能有好处，因此碳水化合物在早餐时受到限制，午餐和晚餐要均衡，而不是在一天中摄入均衡的碳水化合物和适量的碳水化合物。”
该研究的另一个有趣的方面是，志愿者注意到如果他们吃低碳水化合物的早餐，餐前饥饿和他们对甜食的渴望在一天的晚些时候会降低。即使是对没有患糖尿病的人而言，这种饮食上的改变可以说是健康的一步。
美国糖尿病健康协会建议鸡蛋是糖尿病人的最佳选择。一个鸡蛋中约含有7克的蛋白质，碳水化合物含量仅约半克。此外，鸡蛋也是钾的极好来源，可以支持神经和肌肉健康。钾有助于平衡体内的钠水平，从而改善心血管健康。
但是有人会质疑，一个大鸡蛋含有近200毫克的胆固醇，这是否会对身体产生负面影响？对于糖尿病患者而言，监测胆固醇很重要，因为糖尿病是心血管疾病的危险因素。如果担心胆固醇摄入过量，可以吃蛋清，因为所有的胆固醇都存在于蛋黄中，这样就不必担心吃鸡蛋会影响每天摄入的胆固醇。
参考文献：
[1]Researchers say eggs for breakfast benefits those with diabetes
[2]Can You Eat Eggs If You Have Diabetes?
标签： 糖尿病
