随着经济发展和生活水平的提高，身体活动减少、营养过剩，导致了超重和肥胖的人数越来越多。而肥胖会导致多种疾病风险增加，尤其是代谢疾病，而事实表明，代谢疾病的发生率在世界范围内确实在迅速增加。在这些代谢疾病中，2型糖尿病和非酒精性脂肪性肝病的增加尤其令人担忧。
食用油对2型糖尿病和非酒精性脂肪性肝病的影响非常大，之前的研究表明，用单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）代替饱和脂肪酸（SFA）和反式脂肪酸（FFA）可降低2型糖尿病的风险。
而特级初榨橄榄油（EVOO），是单不饱和脂肪酸的最重要来源之一，之前的研究也发现，食用特级初榨橄榄油能够改变非酒精性脂肪肝患者肝脏中的反式脂肪酸的组成。
2019年8月5日，西班牙的研究人员在《科学报道》杂志发表了一项题为：Extra virgin olive oil diet intervention improves insulin resistance and islet performance in diet-induced diabetes in mice 的研究论文。
研究人员给患有2型糖尿病的小鼠喂食特级初榨橄榄油，连续24星期时间后，这些患有2型糖尿病小鼠的血糖情况明显改善。而且减少了胰岛β细胞的凋亡，增加了胰岛β细胞数量，并使胰岛葡萄糖代谢正常化和葡萄糖诱导的胰岛素分泌。
众所周知，膳食组合在2型糖尿病的病理生理学中有重要作用。单不饱和脂肪酸消耗与改善的胰岛素敏感性和β细胞功能正相关。而特级初榨橄榄油（EVOO）中含有丰富的单不饱和脂肪酸。因此，研究人员将目光放到了检查特级初榨橄榄油（EVOO）是否可以改善葡萄糖稳态，治疗糖尿病。
首先，研究员给小鼠喂食含有猪油的高脂肪食物，让小鼠成功患上2型糖尿病。然后，给这些小鼠喂食三种不同的食用油，分别是猪油、特级初榨橄榄油、富含酚类化合物的特级初榨橄榄油，坚持24周时间。实验结果发现，食用特级初榨橄榄油的糖尿病小鼠的血糖水平得到了明显改善，葡萄糖耐量，胰岛素敏感性和胰岛素降解也得到了改善。此外，食用特级初榨橄榄油还减少了β细胞凋亡，增加了β细胞数量，并使胰岛葡萄糖代谢正常化和葡萄糖诱导的胰岛素分泌。而更高水平的酚类化合物没有观察到额外的影响。因此，这些研究结果表明，食用特级初榨橄榄油可以通过改善胰岛素敏感性和胰腺β-细胞功能来调节葡萄糖体内平衡，从而改善和治疗2型糖尿病。不过值得一提的是，这项研究是在小鼠上进行的，特级初榨橄榄油对人类2型糖尿病是否同样有效还不好说。
参考内容：https://www.nature.com/articles/s41598-019-47904-z
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