格拉纳达大学（UGR）领导的一个国际科学家小组已经证明，向日葵或鱼油的长期摄入会损害肝脏，并可能引起非酒精性脂肪性肝炎（NASH）。
导致非酗酒引起的肝脏炎症的NASH是一种非常严重的疾病，可以作为其他疾病如肝硬化和肝癌发作的催化剂。其在普通人群中的患病率随着年龄而增加。影响儿童的百分之一至百分之三，青少年百分之五，20至40岁的百分之十八，四十至五十岁的百分之三十九，七十多岁的百分之四十以上。
最近在“营养生物化学杂志”上发表的这项研究分析了如橄榄，向日葵和鱼油等膳食脂肪源的长期消耗如何影响老鼠的肝脏。 UGR研究人员进行了一系列综合分析，包括病理解剖学研究，使用电子显微镜的超微结构分析，复杂的生物能技术，端粒长度测量和氧化应激。最重要的是，他们对肝脏基因组进行了全面的研究，以确定它是如何随着不同油脂的消耗而进化的。
正如UGR生理学教授JoséLuis Quiles Morales所解释的：“这项研究表明，脂肪在肝脏中随着年龄的增长而累积，但最显着的发现是脂肪的累积类型取决于所消耗的油脂，意味着无论这种积累如何，一些肝脏的年龄比其他人更健康，而且对某些疾病的倾向也更大或更小。”
对三种膳食脂肪（初榨橄榄油，葵花油和鱼油）进行了研究，初榨橄榄油被证明是三种最好的保护肝脏的方法。研究还表明，葵花籽油诱导纤维化，超微结构改变，基因表达封锁和高氧化。同时，鱼油加剧与老化有关的氧化作用，降低线粒体电子传递链活性和改变相对端粒长度。端粒是染色体的末端，其缩短可导致细胞老化，延长可导致癌症。
原始出处：
Gene pathways associated with mitochondrial function， oxidative stress and telomere length are differentially expressed in the liver of rats fed lifelong on virgin olive， sunflower or fish oils. The Journal of Nutritional Biochemistry， 2017. DOI：10.1016/j.jnutbio.2017.09.007.