对很多人来说，早上一杯咖啡下肚，是强制大脑开机、开启一天战斗模式的“小仪式”。
除了起到提神作用的咖啡因，咖啡里还有绿原酸等有益的酚类成分。多项流行病学研究发现适量喝咖啡有利于正向调节代谢、改善胰岛素敏感性，和降低心血管疾病风险、降低慢性肝病风险有关。
然而，这4种咖啡错误打开方式，不仅能让咖啡的好处大打折扣，甚至对身体有害。
01 未过滤咖啡不利血脂
早在90年代，学者们就发现了未经过滤的咖啡会导致血胆固醇升高，而后续大量随机对照试验、系统综述和人群研究证实了该结论。
导致这一问题的“罪魁祸首”是咖啡里一些二萜类物质，咖啡醇和卡韦醇，尤其咖啡醇效果较强。
存在于咖啡豆的油脂当中的咖啡醇和卡韦醇，能通过减少胆汁酸和中性甾醇的排泄来增加胆固醇的合成。
每日每10mg的咖啡醇摄入约能使总胆固醇升高0.13mmol/L（≈5 mg/dL），其中约80%体现在低密度脂蛋白胆固醇上，也就是咱们说的“坏胆固醇”。
咖啡醇和卡韦醇在泡咖啡时能够被热水溶解出来，但是这两种成分无法通过咖啡滤纸等过滤器。所以，只要过滤了咖啡液，基本就这两种物质就比较少了。
也就是说，咖啡汤里含量高低，关键在于冲泡过程有没有过滤的操作。
我们自己制做或者购买手冲咖啡时，以及泡挂耳咖啡时，都能明显看到有一层滤纸在过滤。这种方式冲泡咖啡，咖啡醇和卡韦醇含量最低。
至于速溶咖啡，其加工过程很多时候是包括了过滤步骤以去除固体残渣的，所以也属于含量较低的。
含量中等的是摩卡壶、法式压壶和意式浓缩（也就是多数咖啡店里制作各种咖啡的关键底料）。它们的制作过程都有一定的因为压力产生的过滤效果（咖啡渣充当过滤装置），但效果不如滤纸强。
而含量最高的是一种煮咖啡，做法是把粗磨的咖啡粉直接放进煮沸的热水里，搅拌后让咖啡粉沉淀，再小心倒出上层的咖啡液饮用。（它不需要滤纸、咖啡机，也没有意式浓缩那样的高压萃取，更接近一种“乡村式”的手工冲煮。）
02 高热量咖啡催肥、不利心血管健康
大家也知道美式最健康，但毕竟美式太单调，风味咖啡更诱人，而且加椰汁看起来也很健康和小清新。可你知道它会额外带来多少热量吗？
参考一些咖啡品牌官网的数据，中杯美式热量6-10kcal，可以忽略不计，但是像1中杯290kcal生椰丝绒拿铁这可就赶上半顿饭了。
假设把牛奶等量换成纯椰浆，每100ml要比牛奶多摄入几克甚至十多克的饱和脂肪，再考虑到实际上一些风味咖啡使用的调制乳成分制品可能脂肪更多，如果经常爱喝这样的咖啡，饱和脂肪的摄入就容易超标，对血管健康不利。
不少朋友平时会担心牛奶带来的饱和脂肪多，却没意识到一杯“生椰”开头的咖啡可能才是真的饱和脂肪炸弹啊。
03 加糖咖啡抵消好处喝得多还和死亡风险上升相关
除了热量和脂肪问题，很多风味咖啡还加了不少糖，而加糖同样会抵消咖啡的益处。
17万余人、追踪7年的数据发现，和不喝咖啡的人相比，每天喝不加糖咖啡的人，全因死亡风险降低16%-29%。但如果喝的是加糖咖啡，这种增益就大幅减弱，甚至每天4.5杯以上时，还和死亡风险上升有关。（这里的1杯约100-150ml）
不加糖的咖啡与阿尔茨海默症以及帕金森症风险降低相关，但加糖咖啡没有这种关联；
不加糖咖啡和慢性肝病风险降低关，而加糖咖啡关联性弱且不一致；
不加糖咖啡还被发现与新发高血压风险降低相关，而加糖咖啡同样没有这种关联。
此外，喝不加糖的咖啡有利于遏制体重增加，但加糖后这种益处就没了。
当你觉得喝咖啡是一种既提神又健康的习惯时，却不知道里面的糖在慢慢抵消好处，并且啃噬你的健康。
更具隐蔽性的是，咖啡很苦，让人意识不到有多少糖。根据某咖啡品牌新加坡官网的数据，看似清新的柑橘汁、葡萄汁等果汁美式，含糖比9%-11%，300毫升含糖可达30克以上（国内的配方可能有差别），还是要警惕的。
04 过量咖啡可能让人“痴呆”
还有一种咖啡的常见错误打开方式就是：过量喝！
喝太多，一方面容易导致人体对咖啡因敏感性下降，提神效果就差了，另一方面还可能导致心率快、失眠、烦躁、头痛、胃部不适等症状。
更有甚者，一项研究表明，跟每天喝1-2杯咖啡的人相比，每天喝6杯以上咖啡的人，患痴呆的风险增加53%，所以喝太多也不行，还是得适量。
那什么叫不过量呢？对于一般正常成年人来说，每天摄入不超过400mg的咖啡因是安全的。
对于特殊人群，还要限制得更严：
具体换算一下就是，比如咖啡店的常见咖啡，一般人一天不超过2杯。孕期哺乳期最好不喝，实在忍不住，一天也不要超过1杯。
最后，还有一个要具体看待，一部分确实要避免，一部分可能被冤枉了，它就是——
05 速溶咖啡分别鉴别
速溶咖啡相比于现磨咖啡，除了味道差之外，健康效益方面也被诟病，确实有些研究给出了速溶咖啡“害人”的结论。
2023年一项研究发现，速溶咖啡摄入量与端粒长度呈负相关，每天每多喝一杯速溶咖啡，减少的端粒长度相当于“老了”0.38岁。
而更早的一项针对2千余名中国女性的研究发现，跟不喝咖啡相比，习惯喝速溶咖啡的女性乳腺癌风险增加50%，而喝现煮咖啡的女性乳腺癌风险则降低52%。
还有研究发现，速溶咖啡和中心性肥胖正相关，尤其在每天饮用超过4杯时。
听着真的很可怕，但先别急着扔。
这些研究中把所有速溶咖啡归在一起，而实际，市场上的速溶咖啡因工艺和配方的不同差别很大，现在也有了一些健康的选择。比如针对速溶咖啡中这2种不利健康的成分：
很多速溶咖啡是带“伴侣”的，或者叫“三合一”“二合一”咖啡，也就是添加了糖和植脂末来模仿加奶咖啡的口感，这些配料不仅增加热量，也带来游离糖、反式脂肪酸或饱和脂肪酸，过量对代谢健康和心血管健康不利。
但我们选择纯黑速溶咖啡，就不会有这些东西了。
速溶咖啡的丙烯酰胺含量被发现普遍高于现磨咖啡，可能是因为加工过程中经历了更多高温处理。不过，更高不代表就已经达到了致癌的阈值。虽高于现磨咖啡，但速溶咖啡的丙烯酰胺含量比薯片还是低不少的。
而且，现在也有不少冻干的咖啡了。低温的干燥方式避开了可能大量产生丙烯酰胺的高温工艺，对抗氧化成分的保留效果也更好。
简而言之，也不是所有速溶咖啡都不能喝，选择无添加纯黑甚至冻干的会好一些。
06 拿铁
“拿铁”这个词来源于意大利语“Caffè Latte”，直译过来就是“咖啡牛奶”。简单来说，拿铁是一种以意式浓缩咖啡为基础，加入大量蒸汽加热牛奶制成的饮品。听起来是不是有点像奶茶？但拿铁可比奶茶复杂多了！
意式浓缩咖啡是拿铁的灵魂，它是由高压热水快速通过精细研磨的咖啡粉萃取而成的。一杯标准的拿铁通常由1/3的浓缩咖啡和2/3的热牛奶组成，顶部还会有一层细腻的奶泡作为点缀。这种比例不仅让拿铁口感顺滑，还保留了咖啡的独特香气。
相传在二战后期，美军在意大利期间因实在喝不惯口感浓烈的espresso（浓缩意式咖啡），所以选择往里加水稀释后再喝，这样即保留了一定的咖啡味，也得到了一杯适口的提神咖啡，可谓一举两得。后来随着移民潮，意大利人在美国开的咖啡馆里，也入乡随俗地推出了这种“清淡版黑咖啡”，并将它命名为「美式咖啡」，很快便大受欢迎。
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