紫薯进入我们的生活已经有不少年了，从一种稀罕物，逐渐变成一种日常食物。但是，有关紫薯的各种问题，还是困扰着不少人。
问题1：紫薯是转基因的？
紫薯其实就是日常所吃甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只是其中的紫色品种而异,是一种喜温暖气候的短日照作物。与我们经常食用的红薯相比，紫薯的表皮颜色较深、块根呈现紫色。因为以前没有见过这种品种，很多人都有一个疑惑：紫薯的紫色是不是转基因得到的？其实，紫色甘薯品种自古有之，大自然中植物品种的丰富程度，远远超过我们的想象。比如紫色的甘薯，紫色的土豆，紫色的胡萝卜，绿色的稻米，黑色的麦粒…都是自古存在的品种。以前没有见过它们，只是因为产量太小，没有大规模商业开发而已，不用把没见过的品种都想象成转基因哦。
问题2：我买到的紫薯是染色的吗？
紫薯的紫色到底是那里来的呢？它是什么物质？ 答案是花青素。花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。植物中的花青素非常不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化，它们常常与一个或半个半乳糖、鼠李糖或葡萄糖结合形成花色苷，形成花色苷后耐光性和耐热性都极大提高，紫薯经过蒸煮，大部分花青素还是能够保留下来。即便如此，在酸碱度发生变化的时候，它们还是会发生明显的变色，比如变红、变蓝、变绿等，都是花青素的天然特性。
问题3：紫薯的花青素也像蓝莓一样有很多保健功能吗？
有关紫薯的花青素，也有科学家做了不少研究。
（1）抗氧化实力派
花青素有很强的抗氧化作用。白色、黄色、橙色肉的甘薯相比，紫薯的能力最强，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。研究证明蓝莓和紫薯所含花青素的抗氧化效果差异并不大。
（2）调节肠道菌群新担当
紫薯花青素能改变大肠中的微生物组成，显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌”。
（3）神经保护新成员
研究发现，小鼠摄入含有花青素的紫薯提取物后，空间学习能力和记忆能力均有增强。对小鼠大脑进行蛋白质组学分析，发现其中与抗氧化作用、能量代谢和神经可塑性相关的蛋白质含量明显增加了。
（4）保护视力潜力股
提到花青素对视力有保护作用，人们很容易联想到“蓝莓”。紫薯中富含花青素对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，提示它可能对保护视力也有潜在作用。
问题4：蓝莓、黑枸杞和紫薯，都含有花青素，吃哪一种比较合算呢？
蓝莓中的花青素含量为1.29mg/g鲜重，而紫薯只有0.51mg/g鲜重，确实蓝莓在含量上领先不少，但折算价格后就能发现，蓝莓中的花青素价格为110元/g，而紫薯只有20元/g。对那些追求性价比的人来说，紫薯是一个很不错的日常选择。
问题5：紫薯含有那么多淀粉，能够当主食吃吗？蒸紫薯和米饭馒头按什么比例替换呢？
紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食啦。米饭也好，馒头也好，都是谷类（粮食）做出来的主食。不论是米还是面，是小米还是玉米，谷类食物的共同特点，就是它们含淀粉非常高，能达到70%-80%，100克中所含的热量在340-380千卡之间。别因为热量高而吓一跳——因为它们很干嘛。相比而言，紫薯的淀粉含量就不那么高了，吃起来“很面”的紫薯品种，含淀粉也只有23%。所以和粮食比较而言，紫薯的淀粉含量并不算太高，大概只有大米白面的不到三分之一。如果我们少吃几口大米饭，用几口紫薯来替代，是不会发胖的。
问题6：吃紫薯替代一部分米饭做主食合能帮助瘦身么？
从提供热量角度考虑，熟的紫薯的热量（100 kcal/100g左右）略低于大米饭提供的热量（约116kcal/100g），远低于等重量馒头所含的热量（220kcal/100g）。紫薯比较“噎人”，所以用紫薯作为主食，不太容易吃进去过多的淀粉，因为吃到一定量之后就觉得饱了。
从消化速度来说，紫薯的直链淀粉含量（约18%干重）高于东北大米（约15%），直链淀粉的消化速度较支链淀粉慢，紫薯中的膳食纤维丰富，能延缓胃的排空速度，其中所含的大量多酚类物质也有降低消化酶活性的作用，所以从理论上说，紫薯比大米饭消化速度慢，能够较好地维持饱腹感，对处在减肥期间的人，用紫薯配合米饭做主食，对控制体重和餐后血糖应当是有利的。
问题7：有便秘问题，吃紫薯可以吗？
传统主食中膳食纤维含量较低，大米中的膳食纤维含量约为0.007g/干重，馒头约为0.020g/干重，而紫薯的膳食纤维含量则高达0.030g/干重。用紫薯部分替代白米饭白馒头作为主食，能增加膳食纤维的摄入，这一点和红薯大同小异。
研究证明，紫薯花青素在体外实验中可以显著增加双歧杆菌、乳酸菌和肠球菌含量，推测食用富含花青素的紫薯对肠道微环境和人体健康存在益处，有便秘的人是可以吃紫薯的。
问题8：都说薯类富含钾和维生素C，紫薯也有这些营养成分吗？
所有的薯类，包括马铃薯、甘薯、山药、芋头等都含有相当丰富的钾，也含有维生素C，膳食纤维含量很高，嘌呤含量非常低，紫薯也是一样。薯类这个特性对于高血压、痛风等疾病患者来说是非常大的优点。
问题9：每天吃多少薯类才合适呢？红薯和紫薯该选哪个？
2016版中国居民膳食指南中推荐每天摄入薯类50-100g，其中就包括了紫薯。没必要每天都吃紫薯这一种类型的薯类，可以把它和红薯、山药、芋头、土豆等其他薯类换着吃。你的膳食中缺哪些成分，就选择不同的薯类。比如说，红薯能提供胡萝卜素，在体内能转化成维生素A；而紫薯胡萝卜素含量非常低，缺乏维生素A的人多吃红薯补充维生素A的效果比较好。反过来，如果是高血压高血脂的人，身体氧化应激比较严重的人，吃紫薯所得到的抗氧化效果比吃红薯、土豆等更强，就可以把一部分红薯、土豆换成紫薯。
问题10：我一吃紫薯就胃堵，是不是完全不能吃了？
紫薯确实不好消化。紫薯本身质地较为紧密，其中所含的丰富多酚类物质也有延缓消化的作用，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多紫薯，否则可能引起胃胀不适。等到消化能力慢慢增强，再尝试它也是可以的。
一般来说，对同一种植物种子或植物块茎而言，深色品种往往会比浅色品种消化难度大一些，比如黑色、紫色和红色的品种，会比黄色、白色的品种难消化。如果你胃不好的话，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。可以考虑优先食用山药、芋头等比较容易消化的薯类。
在吃紫薯的时候，建议把它蒸到充分变软再吃。数量也很重要，不要一下子吃太多。如果把它少量混在其他食物当中，比如做紫薯山药泥，紫薯粥，紫薯饼等，就不容易出现不舒服情况。可以偶尔把少量紫薯和米饭混合在一起食用，或者先吃米饭、馒头、粥等食物，后吃少量紫薯，感觉也会好得多。
总之，紫薯只是一种薯类，是红薯的姐妹。它的紫色既不是转基因，也不是染色，而是源自天然存在的花青素。大家安心享用它的美味吧，只是要记得，要吃紫薯，米饭馒头就要相应减量啦。