西蓝花本身是一个营养很不错的蔬菜，膳食纤维、维生素（尤其是C和K）的含量都还不错。所以它成为人类最常热爱食用的“花”之一。爱吃西兰花的人肯定有留意过，有的西兰花上覆盖着一层白白的东西，那到底是什么？农药？
某些公司说用他们蔬菜清洗剂，可以洗去西兰花上的农药，还附上了使用他们的清洗产品后的效果对比图。
西兰花上那层白白的东西的农药真是农药吗？
其实那层蜡粉是西蓝花自身生成的保护膜，能够防水、防虫害。十字花科的甘蓝类蔬菜都有一层这样的保护膜，包括包菜也是这样，摸上去滑滑的。就像有些树叶上有绒毛一样，西兰花的白色物质也是它的一种自我保护，大家可以放心食用。而且西兰花上有很多紧密排列的小花苞，也使得她的渗水性不好，反而使农药不易残留哦。因为这层保护膜，反而使西兰花不太好清洗。
专业角度来说，是西兰花天生的一层具有 superhydrophobic 属性，也就是“超疏水性”的物质。疏水性并不是什么神奇少见的东西，很多植物的叶片都有这样一层物质，因此你我才能在清晨看到很多露珠。
秋处露秋寒霜降，从古至今，秋天白露节气时荷叶上的露珠，都是诗词中最常出现的景观，比如白居易的“秋荷病叶上，白露大如珠。”具有超疏水性的植物中，最有名的就是荷叶，因此这种自然界的现象，又被叫做“Lotus Effect / 荷叶效应”。这种极细微的凹凸不平的荷叶表面，拥有极好的防尘防水效力，因此类似的人造材料已经在建筑学上进行模仿和使用。除了荷叶外，还有不少的植物都有超疏水性，比如睡莲、郁金香，此外就是西兰花所在的“甘蓝”大家族 —— 甘蓝、花椰菜、西兰花、卷心菜等等。
在这些清洁剂产品宣传上能看到的“白色的物质用水冲不掉”，这是大自然给予西兰花的礼物而已，正是因为这个疏水层的存在，才让西兰花表面的脏东西更容易被滚过的水珠洁干净，减少自身被污染、腐坏的可能性。而这些疏水层可以被含有表面活性剂的洗涤用品清洗掉，这是在正常不过的事情。只不过因为这不是什么农药，也不是什么脏东西。
最后正经说一下洗西兰花的特别要点吧：
西兰花的清洗一般不需要特别复杂，如果购买的是普通菜市场或者超市里的普通西兰花（用过农药的），那么就和一般蔬菜一样两步走 —— 先浸泡5-10分钟，然后用自来水进行冲洗，冲洗的时候用手搓洗，或者用牙刷之类的刷一下表面。如果你购买的是未使用农药（包括普通农药或者有机农药）杀虫的“天然有机”西兰花，或者自己家种植的，那就还需要多做一个步骤，用盐水浸泡10分钟，1升水，放1茶勺（1tsp = 4.9毫升）的盐。这是因为西兰花、菜花这些蔬菜，本身是很容易生虫的，在种植过程中不进行杀虫，那么它非常可能已经成为一些可爱小生命的家了。虽然这些小虫子吃下去无非就是补充点蛋白质之类的，没什么害处还省肉钱。但是如果是在吃了一半的时候发现它们的尸体，那估计就只能节食减肥了。因此，还是洗洗的好。