溃疡性结肠炎是一种病因不明的以胃肠道慢性炎症为特征的炎症性肠病（IBD）。血性腹泻是最常见的早期症状，病程漫长，常反复发作，多发群体为20～30岁人群。根据美国疾病控制中心的数据，2015年，仅在美国就有300万成年人被诊断患有IBD -克罗恩病或溃疡性结肠炎。
食物中添加坚果对健康有多种益处。在所有的坚果中，核桃含有最高水平的ω-3脂肪酸，即α-亚油酸(ALA)，其中ω-3：ω-6脂肪酸的比例最高(1:4.2)。核桃还含有大量的植物化学物质，包括酚类抗氧化剂和营养物质，可预防多种疾病，包括心脏病、糖尿病、神经系统疾病、炎症和癌症。此外，核桃富含纤维(高达6.4%)，有助于缓解炎症性肠病(IBD)患者的症状。
最近的研究表明，饮食在炎症性肠病的发展中扮演着重要的角色。目前已针对炎症性肠病患者提出了多种饮食策略，其中许多被认为是“时尚”饮食。 此外，许多在缓解期间进行的限制饮食，如果没有得到适当的维持，最终可能导致碳水化合物、单不饱和脂肪酸(MUFAs)、纤维、钙和维生素C、D、E和K的营养缺乏。另外，富含纤维和植物性食物的饮食，包括水果、蔬菜和坚果，在缓解期具有预防作用。
康涅狄格大学的研究人员在 Nutrients杂志发表了题为：Dietary Walnut Supplementation Alters Mucosal Metabolite Profiles During DSS-Induced Colonic Ulceration 的研究论文。
该研究发现膳食中添加核桃可有效预防溃疡剂葡聚糖硫酸钠(DSS)引起的小鼠结肠黏膜损伤。在研究中，核桃占日常饮食的14％---相当于人类吃20至25颗核桃。在用2% 浓度的DSS诱导肠炎模型的前2周，研究人员在小鼠的饲料中添加0、3.5、7%或14%的核桃，并在整个实验期间保持这一水平。 在停用DSS 2天后对小鼠进行检测，检测结果发现与喂食低浓度核桃的小鼠相比，喂食两种高浓度核桃的小鼠能保持正常体重。脾脏重量和结肠长度与喂食核桃无显著相关性。通过组织化学切片检测，喂食的核桃浓度越高越有助于降低溃疡程度。此外，研究人员使用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)对喂食两周核桃后的小鼠粪便样本和结肠黏膜进行了代谢产物分析。在停用DSS10天后，喂食14%浓度核桃的溃疡程度显著降低(7.5% vs. 0.3%， p < 0.05)。在代谢谱分析中，核桃引起了几种多不饱和脂肪酸(PUFAs)的显著增加，包括二十二碳六烯酸(DHA)、9-oxo-10(E)、12(E)-十八二烯酸(9-oxoODA)和犬尿喹啉酸。在结肠组织样本, 核桃显著增加了S-腺苷同型半胱氨酸(SAH)和甜菜碱（脂肪酸β-氧化的重要组成部分）的水平。这些代谢产物的变化可能在一定程度上有助于对DSS诱导的炎症组织损伤的保护。该研究表明，膳食中添加核桃具有保护小鼠免受DSS诱导的实验性结肠炎的作用。富含核桃的饮食可以改变结肠的整体代谢状态，使其能够抵抗DSS引起的损伤的溃疡形成作用。粪便样本和结肠黏膜中代谢物水平的显著变化表明正常的核桃食用可改善血脂代谢，促进结肠抗氧化剂的产生。因此，食用核桃为“高危”结肠粘膜提供了一个更有保护作用的环境，可以更好地承受随后的肠道环境损害。
论文链接：
https://www.mdpi.com/2072-6643/11/5/1118