不知道从什么时候起，护肤品、保健品都打起了“抗糖化”的概念。各路女明星的保养圣经中也时不时的强调抗糖化。网络平台越多，谈论的人越多，难免观点就变得复杂了。但最近许多宣传严格抗糖为了卖产品的文章着实把我看生气了，很多都是耸人听闻！！所以决定来聊聊抗糖化这个坑，为什么不要跳！
1.夸张的糖化假说
各路红人都在用烹饪举例糖化伤害皮肤是怎么发生的！实际上从营养学和科学角度来说，too young too simple！宣传产品，恐怖的不是天花乱坠的胡说，而是真话假话一起说，让观众深信不疑。
来看网推的举例：
第一个宣传的内容里，糖醋排骨确实是因为脂肪和糖分在没有酶参与的情况下产生了美拉德褐变反应，也是糖化反应的一种。但是这跟肤色变黄不是一回事儿。两个例子产生糖化反应条件是95℃以上的高温，跟人的身体温度完全不同，身体里的糖化反应条也不会如此直接，它涉及许多步骤，反应通常需要几天甚至几周才能完成，也就是说糖多了我们的皮肤也不一定就会变黄！
皮肤变暗黄的原因有很多：
1.角质层太厚，反射的光不均匀，导致皮肤看起来无光泽。
2.体内缺铁可能导致皮肤缺少血色显得暗黄，因为肤色是由血红素，黑色素和类胡萝卜素等不同色素混合形成的，缺铁会导致缺乏能显现红色的血红素，脸色红润的成分就少了，就显得“没有血色”。
3.由于长时间的紫外线照射，使皮肤产生色斑。
4.自身的衰老等等。
黑色素是酪氨酸酶与酪氨酸作用后经过一系列反应生成的。这个糖化反应不会直接造成皮肤黑色素的生成！生成黑色素的最主要的原因还是紫外线。
皮肤变黄的原因比较复杂，糖化作用在这些重要的成因中，角色太小。要想皮肤红润恢复正常，可不是戒糖就能达到的。
2.糖化对身体的伤害
其实不用夸大糖化的作用，应该说它是正常的反应，像氧化反应一样，避免不了也不用担惊受怕的。
糖在身体里的反应有两种：一种是糖和蛋白质要经过酶，转化成能量被人体吸收，叫做【糖基化反应】。另一种是叫做【糖化反应】：体内过多的糖不经过酶（也就是不能控制）和蛋白质反应经过阿马多尔重排、美拉德反应、席夫碱等复杂的反应后生成AGEs（晚期糖化终产物）。
这种反应不仅仅是要与胶原蛋白反应使人产生皱纹，它会与身体所有的蛋白质都产生反应，但是这种反应是可以被身体控制在一定范围内的。不然糖吃多了就会产生皱纹，小孩子吃糖更多，也没有满脸褶子，糖化作用也是跟年纪和身体状况有关的。
抗糖化这个词在皮肤美容中的意义，并没有很多科学的理论依据。可能也只是没有广泛地被研究，没有足够地证据去证实其对皮肤的作用。
注意，我上面说的是“抗糖化在对皮肤的作用中没有意义”，并不是说“抗糖化本身没有意义”。
糖化作用的研究结果目前大量集中在糖尿病、心血管疾病等内科疾病中。AGEs会随着年龄的增长，在血清、组织中生成、积聚，与糖尿病、肾病、视网膜病变、动脉粥样硬化等糖尿病并发症的发生发展密切相关。美国糖尿病控制与并发症实验（DCCT）和英国糖尿病前瞻性研究（UKPDS）等结果证明，皮肤中AGEs浓度的异常升高是指示糖尿病和未来可能发生并发症的生物指标。
3.糖化在衰老因素中的地位小
皮肤真正衰老的主要原因是自身衰老和阳光！BBC纪录片《美容的真相》曾论证过：皮肤老化的最大元凶是紫外线产生的自由基（氧化杀手），它的作用约占75%；基因性（自然衰老）＋环境因素（如污染）+糖化作用+情绪因素等的影响占 25%。
明确告诉你，抗衰老这个方面，在紫外线和自由基这两个因素面前，糖化作用不值一提，正确抗衰老的重要级是：防晒！抗氧化！运动！这些都做好了，再做抗糖化才是正确的抗衰老方法。
如果忽略了主要的两个因素只做好抗糖化，也是于事无补，但是先将重点的防紫外线和抗氧化做好之后，再做抗糖化才会有辅助效果。
4.抗糖化的错误方法
抗糖化观念一炒火了起来，各类产品推销就趁势而起，抗糖化丸？抗糖化面膜？抗糖化的产品应不应该买？最好不买！
●首先抗糖化对抗衰老来说影响不是最大的，如果防晒，抗氧化，运动等都调节好了再抗糖化才真正有辅助作用。
●其次没有充足的科学权威证据证明哪些成分是能有效的抗糖化，市场不成熟。
●无论是吃的还是抹的抗糖化产品都要考虑吸收问题，能不能起作用，还是要因人而异。
●市面上的抗糖化产品屡次被查出违禁成分！小心被忽悠！
为了抗糖化完全戒糖？No
完全不吃糖？不吃主食？那可未必，盲目断糖，甚至连水果、主食都戒掉，只会让自己营养失衡、营养不良，进一步加速皮肤衰老，还损伤了自己的身体健康。尤其是脑力工作者，是需要糖分给脑部提供能量的。2008年美国塔夫斯大学的一项研究发现，低碳饮食会引发记忆力问题，人的反应速度也会下降——这种现象被戏称为“低碳式感冒（carb flu）”(低碳式感冒对认知功能的影响只是一段时间)。碳水化合物对女性大脑是非常重要的，怀孕女性和哺乳期女性都需要摄入碳水化合物，这样她们的孩子才会健康。
正确抗糖，减少精致碳水化合物（蔗糖）对身体是有辅助的，尤其是糖尿病人，通过减少糖的进食，能有效降低糖化反应的影响；但对于正常人来说，这样的抗糖法显得弊大于利了。
正确饮食抗衰推荐
01.减少摄入AGEs含量多的食物
糖化就是过多的糖会产生AGEs因子对身体造成危害，但其实我们很多食物中本来就含有大量AGEs因子，跟糖在身体里产生的比起来多多了。从真正有效果抗糖化的角度来说，含有大量AGEs的食物才是我们应该要戒的，（虽然食物里面的AGEs在身体里的吸收率只有10%左右，但AGEs多的产品往往伴随着自由基多等多种不好的物质）比如：烧烤、油炸、零食、熏制类食物、腌制类食物、过度加工的食品等。
02.减少高GI的食物
高GI饮食最擅长引起“糖化反应”如：奶茶、曲奇、蛋糕、冰淇淋、烧烤......产生AGEs的三大要素是：还原糖、蛋白质与高温。所以新鲜未加工过的食物通常AGEs的含量不高，但加热后可能就比较高了。所以油炸烧烤类的食物AGEs都比较高！
03.不用害怕的碳水如
膳食纤维、全谷物、蔬菜水果、无糖酸奶、豆制品、粗粮、绿色蔬菜、大部分海鲜都可以合理摄入。
04.低温短时间烹饪
温度越高，烹饪时间越长，AGEs越多，蒸煮炖比煎烤炸要好很多！
05.注意摄入天然抗氧化成分
比如各种深绿色蔬菜、各色水果。可以用柠檬汁来腌肉，AGEs生成可以减少一些。
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