中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南指出，不合理膳食是造成我国心血管代谢疾病死亡和疾病负担的重要危险因素之一。2017年我国约263万心血管病死亡归因于膳食因素，较 2007年增长了38%。
全球疾病负担研究显示，2017年，全球每年大约有1000万人因饮食不健康而死于心血管病，其中380万死亡是因为蔬菜水果吃得少，140万死亡因为海鲜吃得少，15万死亡与红肉和加工肉吃得过多有关。
2020年12月14日，欧洲心脏杂志发表的一项基于英国生物数据库42万人的分析结果表明，与吃肉相比，吃鱼可降低缺血性心脏病、心肌梗死、中风、心衰、心血管病的发生风险；吃素食也可降低总的心血管病发生风险。
分析显示，中位随访8.5年期间，与吃肉的人相比，吃鱼的人发生心血管病、缺血性心脏病、心肌梗死、中风、心衰的风险分别降低7%、21%、30%、21%、22%，素食主义者中仅总的心血管病发生风险降低9%。
4种饮食模式与各心血管事件发生风险之间的关系
研究者指出，与吃肉的人相比，素食主义者实际上吃了更多的不健康食物，例如炸薯片。
因此，素食主义者不应该归为一个同质人群，如果整体饮食模式不健康，光避免吃肉不足以降低心血管风险。
研究者从英国生物数据库中纳入422 791人，其中55.4%为女士。94.7%的人吃肉，肥胖者比例明显高于其他饮食模式组。
吃肉，是指吃红肉（牛肉、猪肉、羊肉和加工肉）、禽肉（鸡、鸭、鹅肉等）、鱼肉、牛奶、奶酪；
吃鱼，是指吃鱼、奶酪、牛奶，不吃禽肉或红肉；
吃鱼和禽肉，是指吃鱼、禽肉、奶酪、牛奶，不吃红肉；
素食主义，是指吃奶酪和（或）牛奶，但不吃鱼、禽肉或红肉，例如奶蛋素食者。
来源：
[1] 中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南. 中国循环杂志, 2020, 35: 209-230. DOI:10.3969/j.issn.1000-3614.2020.03.001
[2] Vegetarians, fish, poultry, and meat-eaters: who has higher risk of cardiovascular disease incidence and mortality? A prospective study from UK Biobank. Eur Heart J, 14 December 2020
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