已有充分的证据表明，经常食用超加工食品会增加多种疾病的发生和死亡风险，比如肥胖、代谢综合征、血脂异常、高血压、2型糖尿病、心血管疾病、痴呆症、癌症、肠易激综合征、溃疡性结肠炎、非酒精性脂肪性肝病、抑郁症等。
一项发表于《营养与营养学学会杂志》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）的研究，为超加工食品有害健康添加了证据。该研究发现，经常食用超加工食品会影响睡眠质量，增加失眠风险。
来自巴黎索邦大学和哥伦比亚大学等机构的研究人员，对NutriNet-Santé队列研究的数据进行了分析，共纳入了38570名平均50岁的参与者，其中77%是女性。
通过调查问卷，研究人员统计了参与者的身高、体重等基本信息；饮食、饮酒量、吸烟状况、身体活动量和睡眠等生活方式信息；以及抑郁症和焦虑症等慢性疾病患病史和治疗史信息等。
根据睡眠和饮食信息，研究人员评估了参与者慢性失眠症（ 过去3个月内，每周至少有3晚出现睡眠问题，包括入睡困难、频繁夜间醒来）的患病率，以及超加工食品在日常饮食中的占比。
统计结果显示，参与者中近20%的人患有慢性失眠症；超加工食品在饮食中的平均占比为16.2%。相比于没有慢性失眠症的参与者，患病的人饮食中超加工食品的占比更高，而且大多是女性、肥胖者和当前吸烟的人。
刨除其他因素影响后，研究人员发现，较高的超加工食品食用量与参与者慢性失眠症风险升高有关。超加工食品在饮食中的占比每增加10%，分别与所有参与者，以及男性和女性参与者慢性失眠症风险分别升高6%、9%和5%相关。
研究人员分析，超加工食品可能会通过多种机制对睡眠产生危害，增加慢性失眠症风险，比如影响神经内分泌功能调节和中枢神经系统功能等。不过相关机制还没有明确，还需要更多研究探索。
色氨酸是合成褪黑素和血清素的一种必须氨基酸，但人体不可以自身合成，需要从外界食物中获取。褪黑素对于促进睡眠-觉醒周期的正常运作起着重要作用；而血清素可以抑制大脑兴奋，稳定情绪，起到改善睡眠的作用。
色氨酸主要来源于乳制品、水果、蔬菜和鱼等非超加工食品，如果超加工食品食用量较高，可能导致色氨酸摄入减少，影响褪黑素和血清素等的合成，从而影响睡眠。
此外，较高的超加工食品食用量可能会使肠道菌群失调，进而通过免疫调节通道、神经内分泌通道、迷走神经通道等影响大脑情绪及睡眠功能。
需要注意的是，这项研究是观察性研究，只是显示了较高的超加工食品食用量与慢性失眠症风险升高有关，并没有表明因果关系。而且研究也存在一些局限性，如部分数据依赖参与者回忆等，可能也会对研究结果产生影响。
参考资料
The association between ultra-processed food consumption and chronic insomnia in the NutriNet-Santé Study.Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics,DOI: 10.1016/j.jand.2024.02.015.
标签： 睡眠
