人体所需的维生素D，主要来源于日光照射。但在冬季，由于日照不足，体内维生素D水平会有所下降。而长期维生素D缺乏不仅可导致骨质疏松，还会增加2型糖尿病、高血压、抑郁、痴呆症等多种疾病的发生风险。
除了补充维生素D，鸡蛋是为数不多的富含维生素D的食物。
一项来自澳大利亚的12周随机对照研究表明，年轻成年人冬季每天吃一个鸡蛋，有助于维持正常的维生素D水平，同时不会导致血脂异常。
在该研究中，51名25~40岁的年轻人被随机分为三组，每周分别吃2个、7个或12个鸡蛋，共观察12周。
82%的人完成了研究，上述三组中分别有83%、86%、83%的人吃了试验规定的鸡蛋摄入量。
12周结束时，每周吃7个和12个鸡蛋的人中，血清25羟基维生素D水平均未显著下降，而在每周吃2个鸡蛋的人中，血清25羟基维生素D水平降低了28.6 nmol/L。
三组的血脂水平无明显差异，且各组人员对鸡蛋摄入量的接受度是积极而相似的。
目前的大多数膳食指南建议，成年人平均每天吃一个鸡蛋，这也是保持心脏代谢健康的最佳鸡蛋摄入量。
来源：
Dose–Response Effect of Consuming Commercially Available Eggs on Wintertime Serum 25-Hydroxyvitamin D Concentrations in Young Australian Adults: a 12-Week Randomized Controlled Trial. J Nutr, 2022, 152(7): 1702-1710.
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