你还在信奉“每天摄入胆固醇不超过300mg”的标准吗？这个曾经被无数人笃信了几十年的守则，早就在2015年被全球大多数健康促进机构取消了！
更适合国人体质的《中国居民膳食指南》（2022版）也取消了成年人每天摄入胆固醇300毫克以内的建议（因证据不足），改为建议“少吃高胆固醇食物（如动物内脏、蛋黄等），但无需严格限制；更需控制的是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。”
我们血液中大部分的胆固醇是肝脏自产的，只有少部分来自食物。而且，当你吃下富含胆固醇的食物时，肝脏还会自动调节减少产量。
虽然一个较大的蛋黄含有约200毫克的胆固醇，吃一个就感觉很多了，但鸡蛋还含有其他可能有助于降低心脏病风险的营养素。1个鸡蛋中约有5克脂肪，它们主要是单不饱和和多不饱和脂肪，是有益脂肪。
此外，鸡蛋中的卵磷脂、不饱和脂肪酸和载脂蛋白，不仅不会导致血脂升高，还在调节脂质代谢以预防肥胖方面发挥作用。
适量的鸡蛋消费对血脂水平影响较小，因为身体会根据外部胆固醇摄入调节内源性胆固醇的产生。研究还揭示，不同的烹饪方法对鸡蛋的营养成分有显著影响，水煮蛋通常对人类健康最为有利。
当然，任何营养建议都要因人而异。对于已经确诊高胆固醇血症的患者，建议每周吃不超过3个蛋黄，其余以吃鸡蛋白为主。这样既能获取蛋黄营养，又不会过量摄入胆固醇。
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