欧洲预防心脏病学杂志发表的一项随访达3年的西班牙研究（PREDIMED研究）表明，经常吃西红柿，包括含有西红柿的食物，有助于防治高血压，主要对1级高血压患者有明显的降压作用。
该研究一共纳入7065名心血管高风险但无明确心血管病的老年人（男士55~80岁，女士60~80岁），其中82.5%有高血压。西红柿摄入量最低、中等、中上、最高者每天摄入的西红柿分别<44 g、44~82 g、82~110 g、>110 g。
该研究发现，在西红柿摄入量中等（44~82 g）和最低（<44 g/d）的人中，西红柿摄入量与舒张压之间呈负相关关系，即西红柿吃得越多，舒张压越低。3年期间，西红柿摄入量中等的人舒张压下降了0.65 mmHg。
在西红柿摄入量中等的1级高血压患者中，西红柿吃得越多，血压越低。但在2级和3级高血压患者中，西红柿摄入量与血压无明显关联。作者指出，这可能与该研究纳入的人群为老年人有关，因为他们中的大多数人有长期高血压病史，且有较多的心血管危险因素（肥胖、高胆固醇血症、糖尿病），因此通过吃西红柿难以引起血压发生显著变化。另外，番茄红素的生物利用度和类胡萝卜素水平受到衰老过程中影响吸收和代谢的身体成分、激素变化和遗传变异等的影响。
进一步分析显示，当每天摄入的西红柿超过110 g时，血压升高风险显著降低。与每天吃西红柿<44 g者相比，每天吃西红柿>110 g者的血压升高风险降低36%。
作者认为，西红柿降低血压的机制可能归因于其含有丰富的番茄红素、特定类黄酮化合物和抗坏血酸，因为它们具有抗氧化、抗癌和抗炎作用。
参考资料
Association between tomato consumption and blood pressure in an older population at high cardiovascular risk: observational analysis of PREDIMED trial, European Journal of Preventive Cardiology, 2023;, zwad363, https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwad363
