大脑的正常运作离不开维生素C。如果缺乏维生素C，多种神经递质的合成和传导会受阻，造成神经系统紊乱，而且还会增加阿兹海默症等神经退行性疾病的风险。
葡萄牙波尔图大学（Universidade do Porto）的研究人员发现了维生素C对大脑的另一项重要意义，那就是防止出现过度的炎症反应。如果缺乏维生素C，中枢神经系统内的天然免疫细胞——小胶质细胞（microglia）会变得异常活跃，分泌大量的炎症因子，导致损伤和退行性病变。这一结果发表于《科学》子刊《Science Signaling》上。
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