大家都知道多吃蔬菜有百利而无一害，有研究称10类蔬果可以防癌，但是其防癌机制却一直未明。英国最重要的国家级医学研究中心之一弗朗西斯克里克研究所最近一项新研究表明：羽衣甘蓝，卷心菜和西兰花等蔬菜产生的化学物质可以帮助我们维持健康的肠道并预防结肠癌。弗朗西斯克里克研究所的科学家发现了蔬菜防癌的机制，研究表明：蔬菜中的吲哚-3-甲醇通过激活一种叫做芳烃受体（AhR）的蛋白质来预防结肠癌。该研究于发表在Cell子刊《Immunity》上。
哪些蔬菜富含吲哚-3-甲醇？有三种蔬菜光荣上榜！
羽衣甘蓝、西兰花、卷心菜
芳烃受体在人体内一直充当着环境传感器的角色，它将信号传递到肠道内层的免疫细胞和上皮细胞，以保护我们免受炎症反应的侵袭。这可以恢复上皮细胞分化，产生对肠道感染的抵抗力并预防结肠癌。
研究人员发现芳烃受体对于修复受损的上皮细胞至关重要。没有芳烃受体，肠干细胞就不能分化成吸收营养或产生保护性粘液的特化上皮细胞。相反，他们会就此失控继而分裂，最终导致结肠癌的发生。
当研究人员给转基因小鼠喂食富含吲哚-3-甲醇的饮食时，它们则不易发生结肠癌。有趣的是，当癌症已经发展的老鼠改用富含吲哚-3-甲醇的饮食时，他们最终得的肿瘤明显减少，而且有很多是良性的。不能在其肠道中产生或激活芳烃受体的转基因小鼠，很容易发展成结肠癌。即使没有遗传风险因素，缺乏植物性物质吲哚-3-甲醇的饮食也会导致结肠癌。
虽然我们不能改变增加我们患癌症风险的遗传因素，但我们可以通过食用大量蔬菜来减轻这些风险，保持健康的生活方式才是真正的防癌良方。
参考文献：
1. The Environmental Sensor AHR Protects from Inflammatory Damage by Maintaining Intestinal Stem Cell Homeostasis and Barrier Integrity[J]. Immunity, 2018.
2. Chemicals found in vegetables prevent colon cancer in mice
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