中国人爱品茶，茶文化已经绵延上千年。茶为我们带来的，可能远不止“诗情画意”和“茶香扑鼻”，还有健康。
那你知道，从营养的角度上来讲，绿茶和其他茶叶的区别是什么吗？
绿茶有什么独特之处？
绿茶没有经过发酵，而红茶经过了充分的发酵，在发酵过程中，茶叶中的多酚会被氧化成色素。因此，绿茶中的茶多酚浓度比红茶或乌龙茶中高。
儿茶素是绿茶中最独特、也是最主要的多酚类化学物质，其中包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。
其中，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是儿茶素中含量最多、活性最高且被广泛研究的物质。
具体来说，EGCG占绿茶儿茶素的50%-80%，一般EGCG的具体含量因植物品种、生长环境、季节、叶龄和制造条件而有很大的差异。
100克干茶叶中可能含有1600毫克至20320毫克的EGCG，100毫升泡好的绿茶中可能含有2.3毫克-203毫克的EGCG。
EGCG对多种疾病都有预防作用，我们来看一下吧。
具有抗癌作用
有大量的研究表明，EGCG可预防癌症的作用，包括乳腺癌、肺癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、结直肠癌和膀胱癌等。
为什么EGCG有如此强大的抗癌作用呢？这要从肿瘤抑制因子开始讲起。
p53是一种重要的肿瘤抑制因子，通常被称为“基因守护者”。p53能够阻止细胞生长以允许DNA修复、激活DNA修复，以及在DNA损伤无法修复时启动细胞凋亡程序。
在超过50%的癌症患者中都发现了p53突变。一项发表在《自然通讯》（Nature Communications）的研究发现，EGCG可以与p53的N末端结构域结合，因此p53的水平会随着与EGCG的直接相互作用而增加，从而增加抗癌功能、诱导癌细胞凋亡。
当然，EGCG抑制癌症的作用机制还有许多。比如，EGCG可以通过调控微小RNA-25的表达来调控乳腺癌细胞凋亡，还能下调抗凋亡因子的表达等等。
有益心脑血管健康
科学家们发现，在我们的体内存在一种蛋白质（载脂蛋白A-I，apoA-I），在某些情况下，这些蛋白质会发生错误折叠并形成细小纤维，从而积聚在动脉的斑块中，增加心脏病和中风的风险。
一项发表在《生物化学杂志》（Journal of Biological and Chemistry）的研究发现，绿茶中的EGCG能与这种蛋白质中的纤维结合，似乎还能将这些细小纤维分解为更细小的圆形可溶形式，从而使斑块变得更易溶解。
另一项发表在《欧洲预防心脏病学杂志》（European Journal of Preventive Cardiology）的研究显示，每周至少喝三次茶，与动脉粥样硬化性心血管疾病风险降低20%~22%有关。
进一步分析发现，喝绿茶与心脏病和中风的发生率、死亡率以及全因死亡的风险降低有关，而喝红茶却没有观察到这种联系。
此外，近期一项发表在《比利时神经病学及精神病学学报》（Acta Neurologica Belgica）的研究指出，多喝茶与脑出血风险降低34%明显相关。
如果按一杯茶120毫升来算，每天每多喝一杯绿茶就与脑出血风险降低6%相关，每天多喝3杯绿茶更是与脑出血风险降低16%相关。
绿茶的好处可不止这些，据其他研究报道，喝绿茶不仅与较低的神经退行性疾病发病率有关，比如阿尔茨海默病等；还有助于减肥、降压、稳定血糖等。
介绍了这么多绿茶的益处，你是不是被种草了？但是必须得提醒大家，平时喝绿茶有益健康，但是吃绿茶保健品、绿茶减肥药，可要多加小心了。
一项发表在《欧洲食品安全局杂志》（EFSA Journal）的研究总结了绿茶中儿茶素安全性的科学意见，我们一起来看看吧。
研究中指出，绿茶提取物与肝毒性有关，特别是在用于控制体重时。如果我们每天摄入≥800毫克的EGCG，4个月后有大约10%的人，可能会出现丙氨酸氨基转移酶（ALT）)和天冬氨酸氨基转移酶（AST）水平升高。
另一方面，欧洲食品安全局怀疑，绿茶制品导致肝损伤可能是由于产品受到双稠吡咯啶生物碱（PA）的污染。PA是一种广泛存在于多种植物中的化学物，其肝毒性是比较确定的。
因此，欧洲食品安全局得出的结论是，目前为止，没有证据显示，每日EGCG摄入量在800毫克以下会导致肝损害，而每日摄入量超过800毫克则可能会引起转氨酶升高。
但是，800毫克可能不是EGCG肝毒性的真正阈值，因为目前相应的研究还是暂缺的。
根据发表在《欧洲食品安全局杂志》的数据，简单计算一下就是，要摄入800毫克EGCG，最多需要完全摄入50克左右的干茶叶，或者最多要喝下34000毫升泡好的绿茶。
这里指的是直接干嚼生吞干茶叶，喝头道茶的茶汤。另外，摄入其他营养素（比如蛋白质）也可能会影响EGCG的吸收。
有研究发现，在中国人群中，男性每日的茶叶消耗量平均为4.5克，女性为3.0克，都远远低于800毫克EGCG对应的量。
所以，平时只是喝喝冲泡的绿茶，就放心照常喝吧。
但如果，吃含有EGCG、儿茶素、茶多酚等绿茶提取物的营养补充剂，建议一定要仔细看清楚食品标签，算算自己一天摄入了多少EGCG。如果同时，还有其他来源的EGCG摄入的话，更要提高警惕。
最后，需要注意的是，我们不能只靠喝绿茶来改善健康，饮食结构不合理，如高脂饮食、高盐饮食、缺乏蔬菜水果的摄入等等，以及久坐行为等其他生活方式因素对健康的影响也十分重要。
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题图来源：123RF
参考资料
[1] Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal, 16(4), e05239.
[2] Tea consumption and the risk of atherosclerotic cardiovascular disease and all-cause mortality: The China-PAR project. European Journal of Preventive Cardiology, DOI：https://doi.org/10.1177/2047487319894685.
[3] Tea consumption and cerebral hemorrhage risk: a meta-analysis. Acta Neurol Belg (2022). https://doi.org/10.1007/s13760-022-01973-6.
[4] EGCG binds intrinsically disordered N-terminal domain of p53 and disrupts p53-MDM2 interaction. Nat Commun 12, 986 (2021). https://doi.org/10.1038/s41467-021-21258-5
标签： 茶咖啡
